Inchicapi de gallina loretano

Mulai merebus kaldu ayam.Masukkan 1500 g ayam betina, 200 g labu, dan 2500 ml dari total 2800 ml air terukur ke panci besar. Didihkan perlahan, buang buih lalu masak selama 90 menit. Daging mulai longgar di sekitar sendi dan kaldu harum. Bagian ayam yang paling tebal harus mencapai 74 °C sebelum disajikan.

Siapkan pengental kacang tanah.Haluskan 220 g kacang tanah mentah yang bersih sampai menjadi pasta lembut. Blender bersama 105 g tepung jagung, 150 g bawang, 80 g paprika manis, 20 g bawang putih, 35 g sacha culantro, dan sisa 300 ml air dingin. Campuran dapat dituang tanpa tepung kering atau potongan kacang besar. Gunakan kacang tanpa tanda jamur dan pisahkan alat dari ayam mentah.

Rebus singkong dalam kaldu.Masukkan seluruh 620 g singkong tanpa inti keras ke kaldu ayam dan rebus pelan selama 20 menit. Bagian tengah singkong mudah ditusuk dan tidak menyisakan inti keras bertepung. Singkong harus matang sepenuhnya; buang serat tengahnya.

Kentalkan dengan kacang dan jagung.Tuangkan campuran kacang-jagung dingin sedikit demi sedikit ke sup yang mendidih ringan, sambil diaduk. Masak selama 15 menit dan sering aduk dasar panci. Sup mengental cukup untuk melapisi sendok secara ringan tanpa rasa tepung mentah. Pastikan kacang serta tepung benar-benar panas dan jangan biarkan dasar panci hangus.

Akhiri dengan oregano dan garam.Masukkan 3 g oregano dan 11 g garam, aduk, lalu masak lagi 5 menit. Kaldu cukup halus untuk disendok tetapi masih berisi potongan ayam dan singkong.

Bagikan sup kental.Bagi ayam dan singkong merata ke enam mangkuk lalu tuangkan sup kacang panas. Setiap mangkuk berisi satu porsi ayam dan kuah yang kental namun tetap mengalir. Ingatkan bahwa ayam masih memiliki tulang.