Inchicapi de gallina loretano

Založte vývar ze slepice.Do velkého hrnce vložte 1500 g slepičích dílů, 200 g dýně a 2500 ml z celkových 2800 ml vody. Přiveďte k mírnému varu, sbírejte pěnu a vařte 90 minut. Maso má u kloubů povolovat a vývar příjemně vonět. Nejsilnější kusy drůbeže musejí před podáváním dosáhnout 74 °C.

Připravte arašídové zahuštění.Rozemelte 220 g čistých syrových arašídů na jemnou pastu. Rozmixujte ji se 105 g kukuřičné mouky, 150 g cibule, 80 g sladké amazonské papriky, 20 g česneku, 35 g sacha culantro a zbývajícími 300 ml studené vody. Směs má téct a nesmějí v ní zbýt hrudky suché mouky ani velké kousky arašídů. Plísnivé arašídy nepoužívejte a oddělte náčiní od syrové slepice.

Uvařte maniok ve vývaru.Do vývaru přidejte všech 620 g manioku zbaveného vláknitého jádra a zvolna vařte 20 minut. Do každého kusu musí lehce vniknout vidlička; uprostřed nesmí zůstat tvrdá bělavá část. Maniok musí být úplně provařený.

Zahustěte arašídy a kukuřicí.Za míchání přilévejte studenou arašídovo-kukuřičnou směs tenkým pramínkem do mírně vroucího vývaru. Vařte 15 minut a často stírejte dno hrnce. Vývar má mírně ulpívat na lžíci, ale stále volně téct a nechutnat syrovou moukou. Arašídy i mouku důkladně prohřejte a nenechte připálit.

Dochutěte oreganem.Přidejte 3 g oregana a 11 g soli, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Polévka má být dostatečně hladká k nabírání, ale stále obsahovat kusy slepice a manioku.

Podávejte vydatnou polévku.Do šesti misek rozdělte stejný díl slepice a manioku a přelijte horkým arašídovým vývarem. Každý má dostat kus slepice a hustý, stále tekutý vývar. Upozorněte na drůbeží kosti.