Inchicapi de gallina loretano

Nastawić rosół z kury.Umieścić 1500 g kury i 200 g dyni w dużym garnku, zalać 2500 ml z łącznej ilości 2800 ml wody, doprowadzić do delikatnego wrzenia, zebrać szumowiny i gotować 90 minut. Mięso ma zacząć odchodzić w stawach, a bulion pachnieć intensywnie. Przed podaniem najgrubsze kawałki kury muszą osiągnąć w środku 74 °C.

Zblendować zagęstnik orzechowy.Zemleć 220 g czystych surowych orzeszków na drobną masę, a następnie zmiksować z 105 g mąki kukurydzianej, 150 g cebuli, 80 g słodkiej papryki, 20 g czosnku, 35 g sacha culantro i odłożonymi 300 ml zimnej wody. Masa ma dać się lać, bez suchych kieszeni mąki i dużych kawałków orzeszków. Nie używać orzechów ze śladami pleśni; sprzęt do surowej kury trzymać osobno.

Ugotować maniok w wywarze.Dodać 620 g manioku bez zdrewniałego środka i gotować przez 20 minut. Widelec powinien łatwo przechodzić przez kawałki, bez twardego, kredowego środka. Maniok musi być całkowicie ugotowany, a twardy rdzeń usunięty.

Zagęścić zupę orzeszkami i kukurydzą.Do lekko gotującego się wywaru cienkim strumieniem wlewać zimną mieszankę orzechowo-kukurydzianą. Gotować 15 minut, często mieszając przy dnie. Zupa ma lekko oblepiać łyżkę, pozostać płynna i nie smakować surową skrobią. Orzeszki i mąka muszą się dobrze ogrzać, nie można dopuścić do przypalenia.

Dodać oregano i sól.Wsypać 3 g oregano i 11 g soli, wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut. Wywar powinien dać się nalewać chochlą, a kawałki manioku i kury pozostać widoczne.

Rozdzielić gęstą zupę.Podzielić kurę i maniok równomiernie do sześciu misek, zalać gorącą zupą zagęszczoną orzeszkami. W każdej misce powinien znaleźć się jeden kawałek kury i gęsty, ale płynny wywar. Ostrzec o kościach drobiowych.