Inchicapi de gallina loretano

Trek de soepkippenbouillon.Doe 1500 g soepkip met 200 g pompoen en 2500 ml van de in totaal 2800 ml water in een grote pan. Breng rustig tegen de kook, schep schuim weg en laat 90 minuten sudderen. Het vlees begint bij de gewrichten losser te zitten en de bouillon ruikt geurig. Meet vóór het serveren minimaal 74 °C in het dikste deel van de kip.

Maak het pindabindmiddel.Maal 220 g schone rauwe pinda's tot een fijne pasta en meng die met 105 g maïsmeel, 150 g ui, 80 g zoete peper, 20 g knoflook, 35 g sacha culantro en de gereserveerde 300 ml koud water. Het mengsel is schenkbaar en bevat geen droge meelklonten of grote pindastukken. Gebruik alleen pinda's zonder schimmelsporen en houd materiaal voor rauwe kip apart.

Kook de yuca mee.Voeg alle 620 g cassave zonder houtige middenkern toe aan de kippenbouillon en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. De cassave laat zich gemakkelijk doorprikken en heeft geen harde, krijtachtige kern. Serveer cassave alleen als deze helemaal gaar is.

Bind de soep met pinda en maïs.Schenk het koude pindamengsel in een dun straaltje bij de zacht kokende bouillon en laat 15 minuten op laag vuur garen. Roer geregeld over de bodem. De soep bindt licht aan de achterkant van een lepel en heeft geen rauwe meelsmaak. Laat de pinda's en het meel helemaal doorwarmen zonder aanbranden.

Breng op smaak met oregano en zout.Roer 3 g oregano en 11 g zout door de soep en laat nog 5 minuten op laag vuur koken. De bouillon is glad genoeg om op te scheppen, met herkenbare stukken yuca en kip.

Verdeel de dikke soep.Verdeel de kipstukken en yuca gelijkmatig over zes kommen en schep de hete, met pinda gebonden bouillon erover. Iedere kom bevat een portie soepkip en een dikke maar nog vloeibare soep. Waarschuw voor eventuele kippenbotten.