Inchicapi de gallina: sopa amazônica de galinha e amendoim
Inchicapi é uma sopa da Amazônia peruana, associada à região de Loreto, na qual a galinha é cozida lentamente e o caldo recebe amendoim moído e farinha de milho. A combinação dá uma textura encorpada, mas que ainda deve correr da concha para a tigela. A mandioca faz parte da própria sopa, não apenas de um acompanhamento.
Galinha adulta leva mais tempo para amaciar do que um frango jovem. O primeiro cozimento forma o caldo com abóbora. Depois entram os pedaços de mandioca sem a fibra central, que devem estar completamente cozidos antes de servir. O amendoim deve estar íntegro, próprio para consumo e sem sinais de mofo.
Sacha culantro é uma erva aromática amazônica de sabor característico e não deve ser confundida silenciosamente com coentro comum. A mistura de amendoim e farinha de milho é dissolvida primeiro em água fria, para não empelotar quando encontrar o caldo quente. Mexer o fundo da panela também evita que a sopa espessa queime.
