将鲜土豆、猪肩肉与 ají panca 秘鲁红辣椒酱、磨碎花生及慢炒的洋葱底料一同炖成浓润的钦查风味主菜。
Carapulcra 在秘鲁不同地区有不一样的做法。钦查（Chincha）的做法有使用新鲜土豆的例子，也常与名为 sopa seca 的面食同桌；这与某些以干土豆 papa seca 为基础的版本有明显区别。鲜土豆和干土豆的吸水量与烹调时间不同，不能简单按相同重量互换。
底味来自慢炒紫洋葱、蒜和 ají panca。这是一种秘鲁干红辣椒制作的酱料，主要增加深色和浓郁风味，并不必然十分辣。磨碎的烤花生帮助汤汁变稠，猪肩肉在温和煨煮后柔软却仍成块。
新鲜土豆要先煮至接近熟透，待猪肉与辣椒底汁煨出味道后再加入。用锅铲轻轻翻拌，避免土豆碎裂成泥。完成时酱汁浓稠、能够附在土豆上，但不能像汤一样稀薄；土豆和猪肉都应保持可辨认的块状。
预煮鲜土豆。大汤锅中将1300 ml水烧开，加入900 g鲜土豆丁煮约15分钟，至接近熟透。轻轻沥干，晾去表面水分；竹签仍能感到轻微阻力，土豆块边角保持清晰。
分批煎香猪肉。厚底炖锅里加入15 ml植物油加热，放入650 g猪肩肉和2 g黑胡椒，分两批煎约10分钟。表面出现金黄色斑块但内部尚未完全煮熟，盛到干净盘里；不要烧焦边角。
慢炒洋葱辣椒底汁。锅中倒入余下15 ml植物油，加入160 g紫洋葱炒软，再放入20 g蒜末、75 g ají panca 辣椒酱和2 g孜然粉，边搅边炒，共约12分钟。洋葱变透亮，辣椒酱颜色略深并散发浓香，不能炒糊。
小火炖熟猪肉。把煎过的猪肉倒回锅中，加入全部750 ml无盐高汤与7 g细盐，锅盖略留缝，温和煨煮约28分钟。猪肉用叉子一压会松软，红色酱汁稍有收浓。最厚肉块内部必须达到至少63 °C；整块猪肉在上桌前还需至少静置3分钟，持续炖至柔嫩属于口感处理。
加入土豆与磨碎花生。把预煮的900 g土豆和85 g磨细烤花生轻轻折拌入锅，小火再煮约12分钟。只轻轻翻动，不要把土豆搅碎；熟土豆仍成块，酱汁能够附在每块土豆上。
离火静置后盛盘。将炖锅离火静置5分钟，再分成4份。表面逐渐平稳，酱汁浓稠而易舀取。此5分钟计入额外静置时间，也满足整块猪肉至少3分钟的静置要求。
作为浓润的主菜盛盘。钦查地区有时会另配 sopa seca 面食，但它不在本配方的食材及分量内。剩余炖菜须在2小时内分装浅容器，4 °C或以下最多冷藏3天；轻轻搅动复热至74 °C，避免将土豆弄碎。
干土豆 papa seca 用于其他 carapulcra 版本，不能直接替代这里的鲜土豆；浸泡、用水量和时间均需改变。 应使用无盐烤花生，以免掩盖已计量的盐量。
含花生。整块猪肉中心温度至少63 °C，并在上桌前静置至少3分钟，用食品温度计确认。处理生猪肉的器具与即食食材分开，剩菜及时冷藏。
