Viudo de bocachico (capaz): Tolima usulü nehir balığı yahnisi
Yeşil plantain, manyok, patates, arracacha, mısır ve balkabağıyla capaz; suyu ayrı servis edilir
Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri, Tolima eyaletindeki Flandes’in viudo de bocachico (capaz) yemeğini gündelik bir balık yahnisi olarak kaydeder. Kısa açıklamada mısır, soğan, kişniş, tuz, kimyon, balkabağı, yeşil plantain ve arracacha sayılır; pişirme suyunun ayrı bir fincanda sunulduğu da belirtilir. Envanter ev tipi ölçüler vermediğinden bu tarif, bölgesel anlatımı ölçülü bir tencere yemeğine dönüştürür ve balıkla sebzeleri suyundan ayrı servis eder.
Capaz, Magdalena Nehri havzasına özgü ve bilimsel adı Pimelodus grosskopfii olan bir yayın balığıdır. Envanter başlığında bocachico adı capaz ile birlikte geçse de capaz farklı bir türdür; bu tarifte kullanılan balık capaz’dır. Bölgesel bir üniversite kaynağı, açık havada nemli kum yatağını muz yapraklarıyla kaplayıp odun ateşinde pişirme yöntemini anlatır. Evde kapaklı tencere, aynı balık ve sebze bileşimini daha kontrollü biçimde pişirmeye yarar. Bu, pratik bir uyarlamadır; bütün açık hava yöntemlerini aynen uyguladığı iddiası taşımaz.
Balık sebzelerin üzerinde pişer; ardından geniş bir servis tabağına veya muz yaprağına alınır. Lezzetli pişirme suyunu küçük fincanlarda ayrı sunun. Bu tarifte, benzer viudo yemeklerine ilişkin bölgesel ve ICBF karşılaştırmalarında geçen manyok ve patates de bulunur. Bunlar belgelenmiş çeşitliliği yansıtır; Flandes’te herkesin aynı malzemeleri kullandığı anlamına gelmez.
