Name: Arroz atollado con carne ahumada: Chocó usulü tütsülenmiş etli sulu pilav
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 454 g hazır kurutulmuş dana eti, 1.5 cm küpler halinde doğranmış; 454 g hazır tütsülenmiş dana eti, tamamen pişmiş ve 1.5 cm küpler halinde doğranmış; 1.9 L su, ayrıca kenara ayrılmış en fazla 500 ml kaynar su; 380 g uzun taneli beyaz pirinç, suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkanıp süzülmüş; 30 ml nötr sıvı yağ; 300 g sarı soğan, ince doğranmış; 80 g taze soğan, beyaz ve yeşil kısımları ince doğranmış; 150 g olgun domates, soyulup ince doğranmış; 2 g öğütülmüş achiote; 2 g öğütülmüş kimyon; 0–4 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse; 90 g ufalanmış costeño peyniri

Tahta masa üzerindeki etli pirincin geniş görünümü; kasenin yanında boş alan, arka planda plantainler bulunuyor.

Bölge Chocó, Kolombiya Pasifik kıyısı

Kategori Tütsülenmiş ve kurutulmuş dana etli nemli pirinç yemeği

Aktif hazırlık Yaklaşık 25 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 55 dakika

Toplam süre Yaklaşık 1 saat 20 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Arroz atollado con carne ahumada: Chocó usulü tütsülenmiş etli sulu pilav

Kolombiya Pasifik kıyısından tütsülenmiş ve kurutulmuş dana eti, domates, taze soğan ve costeño peyniriyle pirinç yemeği

Chocó’da arroz atollado con carne ahumada nemli, koyu bir çorbayı andıran kıvamda hazırlanır. Kolombiya Kültür Bakanlığının bölgesel yemek kitabında bu tarif arroz chocoano adıyla da geçer. Tütsülenmiş ve kurutulmuş dana eti suya derin bir lezzet verir; soğan, taze soğan, domates, achiote ve kimyon aromatik tabanı oluşturur. Costeño peyniri son aşamada eklenir.

Bu ev tipi tarif, belgelenen malzeme grubunu ve pişirme sırasını korur; ölçüler 8 porsiyon için metrik sisteme çevrilmiştir. Kurutulmuş et yumuşasın ve pirinç eklenmeden önce suyunu lezzetlendirsin diye et önce kısık ateşte pişirilir. Pirinç daha sonra suyu koyulaştırır. Bir miktar kaynar suyu kenarda tutun; pirinç taneleri yumuşadığında ama karışım kaşıktan hâlâ yavaşça akarken pişirmeyi durdurun. Sonuç kuru ve tane tane olmamalıdır; Chocó’daki bu yemeğin özelliği nemli kıvamıdır.

Tuzu dikkatli ekleyin. Hazır kurutulmuş ve tütsülenmiş etler ile costeño peyniri çok tuzlu olabilir. Bu nedenle önce tuz eklemeden başlayın ve suyu tattıktan sonra gerekirse ayarlayın. Hazır etleri güvenilir bir satıcıdan alın; saklama ve suda bekletme talimatları için ambalajı izleyin. Evde tütsüleme veya et kurutma yönergeleri bu tarifte yer almaz.

Malzemeler

Et ve pirinç

454 g hazır kurutulmuş dana eti, 1.5 cm küpler halinde doğranmış
454 g hazır tütsülenmiş dana eti, tamamen pişmiş ve 1.5 cm küpler halinde doğranmış
1.9 L su, ayrıca kenara ayrılmış en fazla 500 ml kaynar su
380 g uzun taneli beyaz pirinç, suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkanıp süzülmüş

Aromatik taban

30 ml nötr sıvı yağ
300 g sarı soğan, ince doğranmış
80 g taze soğan, beyaz ve yeşil kısımları ince doğranmış
150 g olgun domates, soyulup ince doğranmış
2 g öğütülmüş achiote
2 g öğütülmüş kimyon
0–4 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Son dokunuş

90 g ufalanmış costeño peyniri

Hazırlanışı

Hazır etleri hazırlayın Önce iki ambalajdaki talimatları okuyun. Kurutulmuş eti yalnızca üreticinin önerdiği şekilde suda bekletip durulayın ve iyice süzün; iki eti de eşit büyüklükte doğrayın. Çiğ etin tadına bakmayın. Kurutulmuş et yumuşak ve tüketime hazır olsa bile birlikte pişirmek lezzetini suya geçirmeye yardımcı olur.
Aromatik sebzeleri yumuşatın Yaklaşık 5 L kapasiteli ağır tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Yağı, soğanı ve taze soğanı ekleyin. Sebzeler parlayıp yumuşamaya başlayana kadar, fazla kızartmadan 5 dakika karıştırarak pişirin. Domatesi ve achiote’yi ekleyin; domates suyunu salıp yağ altın rengi alana kadar 3 dakika daha pişirin.
Etleri kısık ateşte pişirin Hazırlanmış iki eti ve 1.9 L suyu tencereye ekleyin. Kaynamaya yaklaşınca ateşi düşürüp düzenli, hafif kabarcıklar oluşmasını sağlayın. Tencerenin kapağını aralık bırakın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Kurutulmuş et kolayca çiğnenebilecek kadar yumuşamalıdır. Su seviyesi etin altına düşerse ayırdığınız kaynar sudan biraz ekleyin.
Tuz eklemeden önce tadına bakın Kimyonu suya karıştırın ve küçük bir kaşık tadın. Hazır etler suyu yeterince tuzlamış olabilir. Yalnızca tat yavan gelirse tuz ekleyin; bir tutamla başlayın ve toplamda 4 g’ı aşmayın. Peynir de daha sonra tuz katacaktır.
Pirinci kısık ateşte pişirin Süzülmüş pirinci ekleyin. Kapağı aralık biçimde yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın; pirincin dibe yapışmaması için birkaç dakikada bir kaşığı tencerenin tabanında nazikçe gezdirin. Taneler yumuşadığında su hâlâ akışkan ve parlak olmalıdır. Pirinç pişmeden koyulaşırsa kaynar suyu küçük miktarlarda ekleyin.
Peyniri ekleyin Ateşi kısın. Ufalanmış costeño peynirini birkaç geniş hareketle karıştırın; bazı parçalar seçilsin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. Nişasta ve su pirinci kremamsı yapmalı, taneleri ezmemelidir; bu aşamada kuvvetli karıştırmayın.
Nemli kıvamda tamamlayıp servis edin Ateşi kapatın ve kıvamı hemen kontrol edin: yemek nemli ve kaşıkla alınabilir olmalı, koyu çorba ile sulu bir pirinç yahnisi arasında kalmalıdır. Fazla koyulaştıysa biraz kaynar su ekleyerek açın. Derin kaselerde sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Bunlar tartılmış malzemelerin 8 porsiyona bölünmesiyle elde edilen yaklaşık değerlerdir. Kuru pirinç, pişmiş dana eti, sebzeler, yağ ve sert beyaz peynir için USDA FoodData Central genel verileri kullanılmıştır; belirli tütsülenmiş ve kurutulmuş etlerle costeño peynirinin ürün bilgileri bilinmemektedir. İsteğe bağlı tuz hesaba katılmamıştır. Tuzlama yöntemi, etin kesimi, süzülmesi, peynir markası ve suyun ne kadar azaldığı sonucu, özellikle sodyumu, önemli ölçüde değiştirebilir; en az 35% belirsizlik öngörün. Bu bir tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

Kurutulmuş etin tuzluluğu ve kalınlığı değiştiğinden, suda bekletme talimatı için ambalajı izleyin. Talimat yoksa iyice durulayın, soğuk suda kısa süre bekletip süzün; kısa bekletme tüm tuzu çıkarmayı garanti etmez. Pirincin şişmesi ve rahatça karıştırmak için yeterli alanı olan ağır bir tencere kullanın. Yüksek ateşte fokurdatmak yerine hafif kabarcıklarla pişirin. Sık veya kuvvetli karıştırmak taneleri kırarak yemeği lapa yapar; ara sıra tabanı nazikçe sıyırmak yeterlidir. Kıvamı açmak için yalnızca kaynar su ekleyin. Soğuk su ısıyı düşürüp pirincin eşit pişmesini engelleyebilir. Queso costeño sert ve tuzlu bir Kolombiya peyniridir. Bulamazsanız sert ve az tuzlu beyaz peynirden ölçülü miktarda kullanın; taze mozzarella fazla sulu ve hafiftir, aynı sonucu vermez. Sütlü peynir alternatifi de süt içerir. Hazır tütsülenmiş ve kurutulmuş eti çiğ dana etiyle değiştirip aynı süreyi kullanmayın; farklı ve güvenli bir pişirme yaklaşımı gerekir. Sorun giderme Yemek fazla tuzlu oldu: Daha fazla peynir veya tuz eklemeyin. Biraz sıcak su karıştırın; pirinç piştiyse tuzsuz beyaz pirinç ya da sebzeyle daha küçük porsiyonlar servis edin. Pirinç yumuşak ama tencere kuru görünüyor: Kaynar suyu azar azar ekleyip nazikçe karıştırarak nemli kıvamı geri kazandırın. Arroz atollado servis edildiğinde de nemli olmalıdır. Kurutulmuş et hâlâ sert: Pirinci eklemeden önce eti pişirmeye devam edin ve çoğunu örtecek kadar sıcak su kullanın. Pirinci erken eklerseniz et yumuşayana kadar fazla pişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Costeño peynirinden süt içerir. Hazır etlerin ve alternatif peynirin etiketlerini diğer malzemeler ve olası çapraz bulaşma uyarıları için kontrol edin. Saklama ve hazırlama talimatlarına uyun, soğutulması gereken ürünleri soğuk tutun ve çiğ malzemeleri tüketime hazır gıdalardan ayrı hazırlayın. Ambalajı hasarlı veya saklama geçmişi belirsiz eti kullanmayın. Pirinç yemekleri hızla soğutulmalıdır. Hemen servis ediyorsanız tencereyi sıcak tutun; artanları 2 saat içinde sığ kaplara alıp 4°C veya altında soğutun. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı yeniden ısıtın; her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak olmalı ve ortası en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalmış yiyeceği atın.

Son notlar

Doğru kıvam için: Kaynar suyu ayırıp azar azar ekleyin; pirinç parlak ve nemli kalmalıdır. Dengeli tat için: Tuz eklemeden önce suyu, peynir eklendikten sonra servis öncesinde tekrar tadın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü: Tarifin 1/8’i, son su miktarına göre yaklaşık 350–400 g
Kalori: Yaklaşık 540 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 40 g
Protein: Yaklaşık 32 g
Yağ: Yaklaşık 26 g
Lif: Yaklaşık 2 g
Sodyum: Yaklaşık 1,250 mg

Arroz atollado con carne ahumada: Chocó usulü tütsülenmiş etli sulu pilav

Malzemeler

Et ve pirinç

Aromatik taban

Son dokunuş

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Arroz atollado de carne ahumada: Chocó usulü nemli tütsülenmiş etli pilav

Atollado de arroz con carne salada y queso: Quibdó usulü pilav

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: Quibdó pilavı