Viudo de bocachico (capaz): gulasz rybny z Tolimy
Capaz z zielonym bananem warzywnym, maniokiem, ziemniakami, arracachą, kukurydzą i dynią; wywar podawany osobno
W wykazie tradycyjnych kuchni kolumbijskiego Ministerstwa Kultury viudo de bocachico (capaz) z Flandes w departamencie Tolima opisano jako codzienny gulasz rybny. Wpis wymienia kukurydzę, cebulę, kolendrę, sól, kumin, dynię, zielonego banana warzywnego i arracachę, a także zaznacza, że wywar podaje się w osobnej filiżance. Nie podaje ilości do domowego gotowania, dlatego ta wersja przekłada regionalny opis na odmierzony przepis domowy i zachowuje oddzielne podanie ryby, warzyw oraz wywaru.
Capaz to sum z dorzecza Magdaleny, o nazwie naukowej Pimelodus grosskopfii. Tytuł wpisu łączy nazwę bocachico z capaz, ale capable jest odrębnym gatunkiem. W tym przepisie to właśnie capaz jest główną rybą. Regionalny opis uniwersytecki przedstawia gotowanie na zewnątrz, nad wilgotnym piaskiem wyłożonym liśćmi bananowca. W domu przykryty garnek pozwala lepiej kontrolować gotowanie tej samej kompozycji ryby i warzyw. To praktyczne dostosowanie, a nie twierdzenie, że odtwarza wszystkie metody plenerowe.
Ryba gotuje się na warzywach, a następnie trafia na duży półmisek lub liść bananowca. Aromatyczny płyn z gotowania podaje się osobno w małych filiżankach. Ta wersja zawiera także maniok i ziemniaki, wymieniane w regionalnych i ICBF-owskich porównaniach pokrewnych potraw viudo. To udokumentowana odmiana, a nie zapewnienie, że każda osoba gotująca we Flandes używa identycznego zestawu.
