Viudo de bocachico (capaz): visstoof uit Tolima
Capaz met groene bakbanaan, cassave, aardappel, arracacha, maïs en pompoen; de bouillon wordt apart geserveerd
De inventaris van traditionele keukens van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft viudo de bocachico (capaz) uit Flandes in Tolima als een dagelijkse visstoof. De vermelding noemt maïs, ui, koriander, zout, komijn, pompoen, groene bakbanaan en arracacha. Ook staat erbij dat het kookvocht in een apart kopje wordt geserveerd. Er zijn geen huishoudelijke hoeveelheden vermeld. Dit recept maakt er een afgemeten bereiding voor thuis van en behoudt de vis, groenten en afzonderlijk geserveerde bouillon.
Capaz is een meerval uit het stroomgebied van de Magdalena met de wetenschappelijke naam Pimelodus grosskopfii. In de titel van de inventaris staat ook bocachico, maar capaz is een aparte vissoort. Daarom is capaz hier de hoofdvis. Een regionaal universitair verslag beschrijft een bereiding buiten boven een laag vochtig zand die met bananenbladeren is bekleed. Thuis biedt een pan met deksel meer controle bij het garen van dezelfde combinatie van vis en groenten. Dat is een praktische aanpassing, geen bewering dat alle bereidingswijzen buiten exact worden nagebootst.
De vis gaart boven op de groenten en wordt daarna op een grote schaal of bananenblad opgediend. Het geurige kookvocht gaat apart in kleine kommetjes. Deze versie bevat ook cassave en aardappel, die voorkomen in regionale en ICBF-vergelijkingen met verwante viudo-gerechten. Dat weerspiegelt gedocumenteerde variatie; het betekent niet dat elke kok in Flandes dezelfde ingrediënten gebruikt.
