托利马河鱼炖菜 Viudo de bocachico（Capaz）

给鱼调味并冷藏 用纸巾吸干鱼块表面水分。把6 g盐、孜然和黑胡椒均匀抹在鱼上。盖好后放入冰箱，准备蔬菜期间冷藏。生鱼及其砧板要与即食食材分开；处理后洗手并清洁器具。

开始炖蔬菜和汤底 在宽口厚底锅中加入2 L水、葱段、拍裂的大蒜和香菜梗，煮到轻微沸腾。加入木薯、阿拉卡查和玉米，盖锅轻炖约15分钟，直到边缘刚开始软化。锅里要留足汤汁；必要时加少量热水。

加入其余蔬菜 加入大蕉和土豆，再把南瓜与番茄铺在上面。撒入剩余的4 g盐。盖锅轻炖约15分钟。较硬的根茎应先部分煮软，再放入鱼块，但仍要保持形状。

把 capaz 放在蔬菜上方煮熟 将鱼块单层放在蔬菜上，盖锅轻炖约12–18分钟，具体时间按厚度调整。用即时读数温度计检查最厚鱼块的中心，应达到63°C。鱼肉还应呈不透明状，并能用叉子轻轻拨开。不要大滚，以免鱼块破碎、汤汁变浑。

检查根茎并取出鱼块 用薄刀尖检查木薯、阿拉卡查和土豆；中心应柔软，但食材不能煮散。用宽鱼铲小心地将鱼块移到预热的大盘上。如果厚鱼段尚未熟透，放回锅中，再过几分钟复查。

完成汤汁 尝过汤汁后再决定是否加盐。拌入葱丝、蒜末、香菜叶和嫩梗，再轻炖3–4分钟。汤汁可能带有根茎释放的淀粉；鱼和蔬菜盛盘后，用汤勺把汤汁分装小杯，符合地区名录中的另盛方式。

上桌并留意鱼刺 把鱼和蔬菜排在大盘、香蕉叶或个人餐盘上。热汤盛入小杯，计量好的青柠汁另放。Capaz 有细刺：上桌前提醒用餐者，并仔细检查每份鱼，尤其是给儿童的份量。趁热及时食用。