Viudo de bocachico (capaz): ensopado de peixe do Tolima
Peixe capaz com banana-da-terra verde, mandioca, batata, arracacha, milho e abóbora, servido com o caldo à parte
Em Flandes, no departamento de Tolima, o inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia registra o viudo de bocachico (capaz) como um ensopado cotidiano de peixe. A descrição cita milho, cebola, coentro, sal, cominho, abóbora, banana-da-terra verde e arracacha, e informa que o caldo do cozimento é servido em uma xícara separada. Como o registro não traz medidas domésticas, esta versão transforma essa referência regional em uma receita medida, mantendo o peixe e os vegetais separados do caldo na hora de servir.
Capaz é um bagre da bacia do rio Magdalena, identificado cientificamente como Pimelodus grosskopfii. Embora o título do inventário associe os nomes bocachico e capaz, capaz é uma espécie distinta. Por isso, esta receita usa o capaz como peixe principal. Um relato regional descreve o preparo ao ar livre, sobre uma camada úmida de areia revestida com folhas de bananeira e junto ao fogo de lenha. Em casa, uma panela tampada permite controlar melhor o cozimento da mesma combinação de peixe e vegetais; é uma adaptação prática, sem pretender reproduzir todos os métodos ao ar livre.
O peixe cozinha sobre os vegetais, que depois vão à mesa em uma travessa larga ou sobre uma folha de bananeira. Sirva o líquido aromático em xícaras pequenas. Esta versão também inclui mandioca e batata, ingredientes mencionados em descrições regionais e em comparações do ICBF sobre preparos relacionados de viudo. A inclusão reflete uma variação documentada, não uma afirmação de que todas as cozinhas de Flandes usem exatamente os mesmos ingredientes.
