Arroz atollado de carne ahumada: Chocó usulü nemli tütsülenmiş etli pilav

Eti durulayıp kısa süre ıslatın Önce iki ambalajdaki talimatları okuyun. İki eti de iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve 15 dakika bekletin. Süzüp suyu dökün. Etiket farklı hazırlama talimatı veriyorsa onu izleyin. Büyük parçaları eşit boyda doğrayarak aynı anda yumuşamalarını sağlayın; çiğ eti tatmayın.

Aromatik suyu hazırlamaya başlayın Yaklaşık 5 L kapasiteli ağır tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Yağı, soğanı, taze soğanı, domatesi ve bija’yı ekleyin. Sebzeler yumuşamaya ve domates biraz suyunu bırakmaya başlayana kadar 4 dakika karıştırarak pişirin. Orta ateşi koruyun: karışım kızarmadan koku ve parlaklık kazanmalıdır.

Hazır etleri kısık ateşte pişirin Süzülmüş etleri ve 1.9 L suyu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi düşürerek düzenli küçük kabarcıklar oluşmasını sağlayın. Kapağı açık ya da aralık bırakarak yaklaşık 30 dakika pişirin; ara sıra karıştırın. Kurutulmuş et kolayca çiğnenecek kadar yumuşamalıdır. Etlerin çoğu suyun dışında kalıyorsa ayırdığınız kaynar sudan biraz ekleyin.

Tuz eklemeden önce tadına bakın Bir kaşık su alıp tadın. Etler yeterince tuz bırakmış olabilir. Yalnızca suyun tadı yavan ise ince tuz ekleyin; bir tutamla başlayın ve toplamda 4 g’ı aşmayın. Peynir de pirinci tuzlandıracaktır.

Pirinci et suyunda pişirin Süzülmüş pirinci ve ölçülmüş kimyonu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kontrollü, hafif kaynamayı sürdürün ve tencerenin tabanını ara sıra nazikçe karıştırın. Taneler yumuşarken serbest sıvının çoğu emilmeli, fakat tamamı bitmemelidir. Pirinç pişmeden tencere kurursa ayırdığınız kaynar suyu azar azar ekleyin.

Peyniri ekleyip tencereyi kapatın Beyaz peynir parçalarını karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın. Pirinç buharla pişmeye devam etsin ve peynir ısınsın diye 15 dakika hafifçe pişirin. Kuvvetli karıştırmayın; pirinç taneleri kırılıp lapa olabilir.

Nemli kıvamı kontrol edip servis edin Kapağı açın ve tencerenin dibinden bir kez karıştırın. Pirinç pişmiş ve taneler görünür olmalı; koyu ama akışkan bir suyun içinde kalmalı, yemek genel olarak oldukça nemli olmalıdır. Çok koyulaştıysa biraz kaynar su karıştırıp 1 dakika daha kapalı tutun. Derin kaselerde sıcak servis edin.