Name: Cachama asada: Kolombiya Llanos usulü ızgara balık
Prep time: 35 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 adet temizlenmiş bütün cachama, yaklaşık 2.2 kg; çiftlikte yetişmiş veya yasal kaynaktan gelmiş ve tüketime uygun; 100 g ince ezilmiş veya doğranmış taze soğan; 15 g ince doğranmış taze ají dulce veya hafif kırmızı biber; daha az acılık için çekirdeklerini çıkarın; 40 ml taze misket limonu suyu; 8 g ince tuz; 3 g öğütülmüş achiote (annatto); 2 g öğütülmüş kimyon; 1 g öğütülmüş karabiber; 15 ml nötr yağ; balık ve ızgara sepeti için

Geniş Llanos manzarasında cachama köz üzerinde ızgara edilir; pişmiş balık manyok ve plantain ile servis edilir.

Bölge Llanos Orientales / Orinoquía, Kolombiya; özellikle Meta’da belgelenmiştir

Kategori Kömür közünde yavaşça ızgara edilen bütün nehir balığı

Hazırlık süresi 35 dakika aktif çalışma

Pişirme süresi Izgaraya ve balığın kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 45–70 dakika

Marine süresi Buzdolabında 30–60 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Cachama asada: Kolombiya Llanos usulü ızgara balık

Taze soğan, misket limonu ve achiote ile marine edilmiş bütün nehir balığı

Cachama asada, Kolombiya’nın Llanos Orientales bölgesinde bilinen bir balık yemeğidir. Kolombiya geleneksel mutfağına ilişkin ulusal envanterde, soğan, limon suyu ve tuzla tatlandırıldıktan sonra köz üzerinde yavaşça pişirilen cachama tarif edilir. Meta turizm kaynakları, Guamal çevresinden llanera usulü bir çeşidi kaydeder: cachama veya mojarra achiote ve tuzla tatlandırılır, şişe geçirilir ve kömür üzerinde ağır ağır ızgara edilir. Ev tariflerinde marine karışımına taze soğan, ají ve kimyon da eklenir.

Bu pratik ev tarifi, belgelenmiş bu çeşnileri bir araya getirir ve yaklaşık 2.2 kg ağırlığında, 8 porsiyonluk bir bütün cachama kullanır. Cachama adı birden fazla yerli balık türünü ifade edebilir ve bütün balıkların boyutları değişir; bu nedenle yalnızca süreye güvenmeyin, sıcaklığı ve pişme belirtilerini kontrol edin. Dilerseniz sıcak olarak manyok, plantain, pilav veya ají ile servis edin.

Malzemeler

Balık ve marine karışımı

1 adet temizlenmiş bütün cachama, yaklaşık 2.2 kg; çiftlikte yetişmiş veya yasal kaynaktan gelmiş ve tüketime uygun
100 g ince ezilmiş veya doğranmış taze soğan
15 g ince doğranmış taze ají dulce veya hafif kırmızı biber; daha az acılık için çekirdeklerini çıkarın
40 ml taze misket limonu suyu
8 g ince tuz
3 g öğütülmüş achiote (annatto)
2 g öğütülmüş kimyon
1 g öğütülmüş karabiber
15 ml nötr yağ; balık ve ızgara sepeti için

Hazırlanışı

Balığı kurulayın ve çizin Hazırlayana kadar balığı soğukta tutun. Temizlenmiş cachama’yı kâğıt havluyla kurulayın; çiğ balığı akan suyun altında yıkamayın. Omurgayı kesmeden, her iki yanındaki deriye üçer çapraz çizik atın. Çiğ balığı, kesme tahtasını ve balığın suyunu yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Marine karışımını hazırlayın Taze soğanı ve ají’yi ezin veya ince doğrayın. Misket limonu suyu, tuz, achiote, kimyon ve karabiberle karıştırarak nemli ve sürülebilir bir macun elde edin.
Cachama’yı çeşnilendirip marine edin Marine karışımını balığın dışına ve karın boşluğuna sürün; her kesiğe de biraz yedirin. Üzerini kapatıp 30–60 dakika buzdolabında bekletin. Marine sırasında balığı 4°C veya altında tutun; çiğ balığa değen karışımın kalanını iyice pişirmediğiniz sürece atın.
Kömürlü ızgarayı dengeli ısıya hazırlayın Kömürü yakın ve közler parlayıp çoğu açık renkli külle kaplanana kadar bekleyin. Orta-düşük dolaylı ısı alanı hazırlayın; alev balığa değmemelidir. Izgara telini temizleyip hafifçe yağlayın veya balık sepetini yağlayın. Deri çok hızlı kızarırsa kullanmak için ızgaranın daha serin bir bölümünü hazır tutun.
Balığı yavaşça ızgara edin Cachama’nın üzerine hafifçe nötr yağ sürüp sepete veya ızgaraya yerleştirin. Közün üzerinde sabit ısıyla pişirin; ilk taraf ızgaradan kolayca ayrılınca dikkatlice çevirin. Bu büyüklükte bir balık için yaklaşık 45–70 dakika gerekir; süreyi ızgaraya ve kalınlığa göre ayarlayın. Dışı, içi pişmeden kararmaya başlarsa balığı dolaylı ısı alanına veya kömürden daha uzağa alın.
Pişme durumunu kontrol edip servis edin Temiz bir gıda termometresini omurgaya değdirmeden etin en kalın yerine sokun. Balık 63°C’ye ulaşmalıdır; eti opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır. Kısa süre dinlendirip dilerseniz manyok, plantain, pilav veya ají ile sıcak servis edin.
Artan balığı güvenle saklayın Artan balığı sığ kaplara alın ve 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, merkezi 74°C’ye ulaşana kadar tekrar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan balığı atın.

Pratik öneriler

Izgaranıza sığacak bir balık seçin. Kapağı kapandığında ızgaraya sığan, taze ve tüketime uygun cachama isteyin. Bu ev tarifi yaklaşık 2.2 kg temizlenmiş balık içindir; daha büyük veya küçük balığın pişirme süresi farklı olur. Izgaradan önce balığı soğukta tutun. Çeşnilendirene kadar 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Donmuşsa tezgahta değil, buzdolabında çözdürün. Çiğ balığı ve suyunu pişmiş yiyeceklerden ve taze eşlikçilerden ayrı tutun. Omurgayı kesmeden etini çizin. Çapraz çizikler marine karışımının ete ulaşmasına ve ısının daha eşit dağılmasına yardımcı olur. Çevirirken ve servis ederken balığın bütün kalması için omurgada durun. Marine karışımının acılığını ayarlayın. Ají dulce çok az acılıkla aroma verir; hafif kırmızı biber daha fazla sıcaklık katar. Daha yumuşak tat için çekirdekleri çıkarın. Balığın boyutu ve kişisel damak tadı değişeceği için tuz miktarını başlangıç ölçüsü olarak kullanın. Buzdolabında marine edin. Narenciye ve aromatik malzemeler kısa dinlenme sırasında yüzeyi tatlandırır. Balığın üzerini kapatıp 30–60 dakika soğukta tutun; oda sıcaklığında daha uzun marine etmeyin. Közün oturmasını bekleyin. Köz üzerinde yavaş ızgara bu yöntemin ayırt edici özelliğidir. Alevlerin sönmesini ve kömürlerin düzenli biçimde közlenmesini bekleyin. Gazlı ızgarada dolaylı ısıyı kullanın ve alev parlamalarından kaçının. Çevirmeyi kolaylaştırın. Temiz ve hafifçe yağlanmış sepet bütün balığı destekler, yapışmayı azaltır. Izgara teli kullanıyorsanız çevirmeden önce derinin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin ve balığı iki geniş spatulayla destekleyin. Sıcaklığı ve dokuyu birlikte kontrol edin. Süre balığa, ızgaraya ve hava koşullarına göre değişir. En kalın yerde 63°C’yi kontrol edin; et opaklaşmalı ve kolayca parçalanmalıdır. Yalnızca derinin kızarması piştiğini göstermez. Llanos’ta alışıldık eşlikçilerle servis edin. Manyok, plantain, pilav ve ají ızgara balığa yakışır ve yaygın servis seçenekleridir. Çiğ balığa değmiş kesme tahtalarını ve gereçleri bu eşlikçilerde kullanmayın. Artan yemeği hızla soğutun. Pişmiş balığı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 4°C veya altında tutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Her tarafı 74°C’ye ulaşana kadar yalnızca bir kez ısıtın; buzdolabı dışında 2 saatten fazla kalan porsiyonları atın.

Son notlar

Alerjenler: Cachama bir balıktır. Başka alerjenler veya çapraz temas olasılığı için paketli çeşnileri ve satıcının ürün işleme bilgilerini kontrol edin. Gıda güvenliği: Çiğ balığı 4°C veya altında tutun; en kalın kısmını 63°C’ye kadar pişirin; artanları 2 saat içinde soğutun ve yalnızca bir kez 74°C’ye kadar tekrar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon, balığın ve marine karışımının sekizde biri
Kalori: Yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: 3 g
Protein: 29 g
Yağ: 14 g
Lif: 1 g
Sodyum: Yaklaşık 440 mg

Cachama asada: Kolombiya Llanos usulü ızgara balık

Malzemeler

Balık ve marine karışımı

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tungos llaneros: Kolombiya Llanos usulü cuajada peynirli pirinç bohçaları

Meta usulü pan de arroz: taze peynirli pirinç halkaları

Majule: Kolombiya Llanos usulü olgun plantain ve cuajada lapası