Mute santandereano — et, mote ve nohutlu Kolombiya yahnisi

Nohudu ve çalışma alanını hazırlayın Kuru nohut kullanıyorsanız 250 g nohudu 1,5 litre soğuk suda 8–12 saat bekletin. Süzün, 2 litre taze su ekleyin ve dağılmadan yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 60–90 dakika pişirin; süzüp 600 g tartın. Her iki suyu da dökün. Bu hazırlığı bir gün önceden yapabilirsiniz. Alternatif olarak tuz eklenmeden haşlanmış, süzülmüş ve durulanmış 600 g nohut kullanın. Çiğ eti ve temas ettiği gereçleri sebzelerden ve pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ eti yıkamayın; ellerinizi yıkayın, temas eden tüm yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin.

Dana ayağını jelatinimsi kıvama gelene kadar pişirin Temizlenmiş dana ayağını ölçtüğünüz sudan 1,2 litreyle düdüklü tencereye koyun. Yüksek basınçta yaklaşık 30–40 dakika pişirin; dolum sınırı ve basıncı boşaltma konusunda üreticinin talimatlarını izleyin. Basıncı kullanım kılavuzuna göre düşürün. Dana ayağı çok yumuşak ve jelatinimsi olmalıdır; değilse kısa bir süre daha pişirin. Alternatif olarak ayrı bir tencerede kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 2½–3½ saat pişirin. Süzüp pişirme suyunu ayırın. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda ayrılmış kemikleri çıkarın; yenebilir parçaları kapalı tutup sıcak bekletin.

Kaburga ve domuz etini kısık ateşte pişirin Büyük tencerede kaburga ve domuz kürek etini 2,5 litre suyla birleştirin. Kaynatın, ilk 10 dakika oluşan köpüğü alın; ardından ateşi kısarak düzenli ve hafif bir kaynama sağlayın. Kapağı kapatın ve domuz eti çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 60–75 dakika pişirin. Pişmiş et için temiz gereçler kullanın. Kalın bir parçayı temiz termometreyle kontrol edin: bütün dana ve domuz eti parçaları en az 63 °C'ye ulaşmalı ve üç dakika dinlenmelidir. Ardından etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.

İşkembe etini ayrı pişirin Kaburga suyu hafifçe kaynarken önceden temizlenmiş işkembeyi 1 litre suyla düdüklü tencereye alın. Yüksek basınçta yaklaşık 35–45 dakika pişirin, kılavuza göre basıncı boşaltın ve şeritlerin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Normal tencerede kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 1½–2 saat pişirin. Pişirme suyunu dökün ve yumuşayan işkembeyi ayırın. Tek bir düdüklü tencereniz varsa dana ayağıyla işkembeyi ayrı partiler halinde pişirin; işkembe pişerken dana ayağını kapalı tutun.

Mote ve nohut tabanını oluşturun Kaburga ve domuz etinin suyunun yüzeyinde kalan köpüğü alın, ancak tencerede açığa çıkan yağı bırakın. Yaklaşık 3 litre karışık et suyu elde edene kadar ayrılmış dana ayağı suyundan ekleyin; gerekirse sıcak suyla tamamlayın. Haşlanmış nohudu ve durulanmış iki çeşit mote'yi karıştırın. 15–20 dakika hafifçe kaynatın. Mısır taneleri yumuşamalı; et suyu bulanıklaşıp hafifçe koyulaşmaya başlamalıdır.

Sebzeleri ve makarnayı aşamalı ekleyin Patatesleri ve taze fasulyeyi, ölçtüğünüz tuzun yaklaşık yarısı, kimyon ve karabiberle birlikte ekleyin. 15 dakika hafifçe kaynatın. Ahuyama ve patlıcanı ekleyip patatesler neredeyse yumuşayana ve kabağın kenarları yumuşamaya başlayana kadar 10–12 dakika daha pişirin. Midye makarnayı ekleyin ve pakette yazan süre kadar, genellikle 8–10 dakika, pişirin. Tencerenin dibini sıyırarak dikkatlice karıştırın. Sebzeler ve makarna pişmeden çorba fazla koyulaşırsa ayırdığınız sıcak et suyunu veya suyu azar azar ekleyin.

Hogao, etler ve otlarla tamamlayın Sebzeler pişerken yağı küçük bir tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Domatesi ve iki tür soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak 12–15 dakika; sebzeler yumuşayıp parlaklaşana ve koyulaşana kadar pişirin. Bu hogao'yu çorbaya karıştırın. Pişmiş işkembeyi, kaburgayı, domuz etini ve dana ayağının yenebilir parçalarını ekleyin. Beş dakika hafifçe kaynatın; sonlara doğru guacas ve maydanozu karıştırın. Tadına bakın ve kalan tuzu azar azar ekleyin. Çorba koyu ama kepçeyle alınabilir olmalı; mısır taneleri görünmeli, sebze parçaları yumuşak ama dağılmamış kalmalıdır. Ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.