Hormigas culonas santandereanas — Santander usulü kavrulmuş kraliçe karıncalar
Hormigas culonas, özellikle Kolombiya’nın Santander bölgesiyle ilişkilendirilen, Atta laevigata yaprak kesen karıncalarının kanatlı üreme kraliçelerinden yapılan bir atıştırmalıktır. San Gil, Curití ve Barichara bu gelenekle bağlantılı yerler arasındadır. Adı kraliçenin iri karnına gönderme yapar; bütün yaprak kesen karıncaların yenilebilir olduğu anlamına gelmez.
Hazırlama biçimi yöreye göre değişir. Kültürel anlatımlarda karıncaların temizlenmesi, baş, bacak ve kanatlarının çıkarılması, ardından sığ bir toprak yüzeyde tuzlu suyla kavrulması yer alır. Başka biçimlerde az miktarda yağ kullanılır. Bu tarifte ölçülü tuzlu su, kısa haşlama ve kuru fırın ısısı iki aşamada uygulanır. Evde tekrarlanabilir bir yöntemdir; yöredeki tek usul ya da saklama yöntemi değildir.
Malzemenin türü doğru tanımlanmalı ve insan tüketimine uygun olarak satılmalıdır. Yenilebilir böcek konusunda uzman, izlenebilir bir tedarikçiden soğukta tutulmuş Atta laevigata kraliçeleri alın. Dışarıdan karınca toplamayın, haşere kontrolü için satılan böcekleri kullanmayın ve türü yalnızca görünüşüne göre belirlemeyin. Pişirene kadar paketi kapalı ve soğuk tutun; ılık, hasarlı veya etiketi belirsiz ürünü atın.
Pişen karıncalar kuru ve çıtır olmalı; kavruk, hafif fındıksı bir tada ve ölçülü tuzluluğa sahip olmalıdır. Boyut ve doku, tedarikçinin temizliğine, kraliçelerin olgunluğuna ve haşlama sonrası kalan neme göre değişir. Taze karıncalar kururken belirgin biçimde ağırlık kaybettiği için verim tahminidir.
