Name: San Andrés usulü Hindistan cevizli keçi yahnisi, hamur lokmaları ve pilav
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 900 g kemikli yahnilık keçi eti, 4–5 cm parçalar; 30 ml misket limonu suyu; 30 ml hafif sirke; 8 g ince tuz, bölünmüş; 2 g karabiber; 45 ml hindistan cevizi yağı; 180 g soğan, ince doğranmış; 200 g olgun domates, doğranmış; 20 g sarımsak, kıyılmış; 15 g taze zencefil, ince rendelenmiş; 120 g tatlı biber, küp doğranmış; 1 küçük acı biber, kıyılmış (yaklaşık 5 g; isteğe bağlı); 8 g taze fesleğen, kıyılmış; 2 g kuru kekik; 2 g öğütülmüş achiote; 500 ml su, gerekirse biraz daha; 400 ml şekersiz hindistan cevizi sütü, karıştırılmış; 150 g buğday unu; 3 g kabartma tozu; 2 g ince tuz; 90 ml su, gerekirse en fazla 15 ml daha; 250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş; 300 ml şekersiz hindistan cevizi sütü, karıştırılmış; 350 ml su; 3 g ince tuz

Hindistan cevizli yahni içinde keçi eti ve hamur lokmaları, yanında hindistan cevizli pilav.

Bölge Kolombiya Karayip adaları San Andrés ve Providencia

Yemek Buğday hamuru lokmaları ve hindistan cevizli pilavla keçi yahnisi

Porsiyon 6

Püf noktası Yahniye uygun keçi eti kullanın; hindistan cevizi sütünü ve lokmaları kısık ateşte ekleyin

Servis Bol aromalı sos ve hindistan cevizli pilavla servis edin

Malzemeler ↓

Genel bakış

San Andrés usulü Hindistan cevizli keçi yahnisi, hamur lokmaları ve pilav

Hindistan cevizi sütünde pişen keçi eti, yumuşak hamur lokmaları ve aromalı pilavla Kolombiya adalarının yahnisi.

Malzemeler

Keçi yahnisi

900 g kemikli yahnilık keçi eti, 4–5 cm parçalar
30 ml misket limonu suyu
30 ml hafif sirke
8 g ince tuz, bölünmüş
2 g karabiber
45 ml hindistan cevizi yağı
180 g soğan, ince doğranmış
200 g olgun domates, doğranmış
20 g sarımsak, kıyılmış
15 g taze zencefil, ince rendelenmiş
120 g tatlı biber, küp doğranmış
1 küçük acı biber, kıyılmış (yaklaşık 5 g; isteğe bağlı)
8 g taze fesleğen, kıyılmış
2 g kuru kekik
2 g öğütülmüş achiote
500 ml su, gerekirse biraz daha
400 ml şekersiz hindistan cevizi sütü, karıştırılmış

Buğday hamuru lokmaları

150 g buğday unu
3 g kabartma tozu
2 g ince tuz
90 ml su, gerekirse en fazla 15 ml daha

Hindistan cevizli pilav

250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
300 ml şekersiz hindistan cevizi sütü, karıştırılmış
350 ml su
3 g ince tuz

Hazırlanışı

Eti marine edin. Eti misket limonu suyu, sirke, 4 g tuz ve karabiberle kapaklı kapta karıştırın. Buzdolabında 30 dakika bekletin.
Hamur lokmalarını hazırlayın. Un, kabartma tozu ve 2 g tuzu karıştırın. 90 ml su ekleyerek yumuşak hamur yoğurun; yalnızca kuruysa en fazla 15 ml daha ekleyin. Üstünü örtün.
Eti kızartıp aromatikleri pişirin. Marine sıvısını saklayın ve eti kurulayın. Hindistan cevizi yağında partiler hâlinde kızartıp kenara alın. Soğan ve tatlı biberi 5 dakika, domatesi 6 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil, acı biber, fesleğen, kekik ve achiote ekleyip 1 dakika kavurun.
Güvenli sıcaklığa ve yumuşaklığa ulaşana dek pişirin. Eti ve suyunu tencereye alın; marinadı ve 500 ml suyu ekleyin. Hafifçe kaynatıp kapağı kapatın ve yaklaşık 75 dakika kısık ateşte pişirin. En kalın parça 63°C'ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmeli; ardından çatalla yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse sıcak su ekleyin.
Pilavı pişirin ve lokmaları şekillendirin. Et yumuşamadan yaklaşık 25 dakika önce pirinci, 300 ml hindistan cevizi sütünü, 350 ml suyu ve 3 g tuzu kapaklı tencerede birleştirin. Kaynatın, bir kez karıştırın, kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin. Hamurdan yaklaşık 15 g'lık 18 top yapın.
Kısık ateşte tamamlayıp servis edin. 400 ml hindistan cevizi sütünü ve kalan 4 g tuzu ekleyin. Hamur lokmalarını sosa bırakın, kapağı kapatıp çok kısık ateşte 15 dakika pişirin; bir kez çevirin. Harıl harıl kaynatmayın. Lokmaların piştiğini kontrol edip pilavla servis edin.

Pratik öneriler

Denetimli omuz veya but eti seçin; kemikli olması uygundur. Ağır ağır kapalı pişirme sert parçaları yumuşatır; sıvı hafifçe fokurdamalıdır. Hindistan cevizi sütü yüksek ateşte kesilebilir. Ölçmeden önce karıştırın ve eklemeden önce ateşi düşürün. Koyu sosu biraz sıcak suyla açın. Keçi eti bulamazsanız ruhsatlı kasaptan yahnilık et sorun; yabani hayvan eti kullanmayın. Hindistan cevizi ve buğday (glüten) içerir. Çiğ et, marinad ve gereçleri hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Artan yemeği 74°C'ye kadar ısıtın. Besin değerleri yemeğin altıda biri için yaklaşık hesaptır. Kemik oranı, hindistan cevizi sütü markası ve emilen tuz sonucu değiştirebilir.

Son notlar

1: Lokmaları et yumuşadıktan sonra ekleyin; böylece hindistan cevizi sosunda dağılmazlar. 2: Pilavı ayrı servis edin ya da sofrada üzerine biraz sos gezdirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: keçi yahnisi, hamur lokmaları ve hindistan cevizli pilavın altıda biri
Kalori: 820 kcal
Karbonhidrat: 79 g
Protein: 39 g
Yağ: 39 g
Lif: 3 g
Sodyum: 1,120 mg

San Andrés usulü Hindistan cevizli keçi yahnisi, hamur lokmaları ve pilav

Malzemeler

Keçi yahnisi

Buğday hamuru lokmaları

Hindistan cevizli pilav

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

İguana yemeğinden esinlenen guiso: San Estanislao usulü isli aromalı tavuk

Pernil de cerdo relleno: San Estanislao usulü iç pilavlı domuz budu

Bolívar Usulü Posta de Carne: Fırında Dana Rostosu