Name: Ariguaní'den esinlenen Guiso de morrocoy: tavuklu uyarlama
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 900 g kemiksiz ve derisiz tavuk butu, 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş; 15 g nötr yağ; 150 g beyaz soğan, ince doğranmış; 300 g olgun domates, ince doğranmış; 15 g sarımsak dişi, kıyılmış; 2 g öğütülmüş kimyon; 2 g öğütülmüş achiote (annatto); 250 ml düşük sodyumlu tavuk suyu veya su; 6 g ince tuz, bölerek ekleyin ve damak tadına göre ayarlayın; 10 g kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, kıyılmış; 250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş; 250 ml şekersiz konserve Hindistan cevizi sütü, iyice karıştırılmış; 350 ml su; 2 g ince tuz; 600 g soyulmuş manyok, 5 cm parçalar hâlinde kesilmiş; 2 g ince tuz; 6 parça gıda kullanımına uygun muz yaprağı, ateşte hafifçe yumuşatılmış, veya pişirme kâğıdı; Yaprak kullanılıyorsa mutfak ipi

Domates ve achiote sosunda didiklenmiş tavuk, yanında Hindistan cevizli pilav ve yaprağa sarılı manyok bollo.

Bölge Kolombiya'nın Karayip bölgesinde, Magdalena departmanındaki Ariguaní

Yemek türü didiklenmiş tavuk yahnisi, Hindistan cevizli pilav ve manyok bollo

Porsiyon 6

Hazırlık 45 dakika aktif çalışma

Pişirme yaklaşık 75 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Ariguaní'den esinlenen Guiso de morrocoy: tavuklu uyarlama

Ariguaní belediyesinin yemek envanteri, guiso de morrocoy yemeğini özel günlerde yapılan bir yemek olarak kaydeder. Açıklamada didiklenmiş morrocoy eti, soğan, domates ve “color” adlı renklendirici baharatla tatlandırılır; yanında Hindistan cevizli pilav ve bollo de yuca sunulur. Bu, ölçüleri ve tam yöntemi vermeyen kısa bir kültür kaydıdır.

Bu versiyon kaydedilmiş baharat profilini ve eşlikçileri korur, ancak yabani kaplumbağa eti yerine tavuk kullanır. Kolombiya Çevre Bakanlığı, yabani hayvan kaçakçılığıyla bağlantılı yiyeceklerin tüketilmemesini önerir ve morrocoy kaplumbağasını özellikle anar. Defensoría, kırmızı ayaklı kaplumbağayı ülke genelinde Hassas kategorisinde sınıflandırır. Bu tarif hayvan etli özgün yemeği yeniden üretmez; yabani hayvanların temini veya pişirilmesi hakkında talimat vermez.

Kemiksiz tavuk butları domatesli sofritoda sulu kalır ve kolayca didiklenir. Achiote, kayıtta geçen “color” ifadesine uygun sıcak tonu verir. Pilavı ve manyok bollayı dokularını korumak için ayrı pişirin, servis sırasında bir araya getirin.

Malzemeler

Tavuk guiso

900 g kemiksiz ve derisiz tavuk butu, 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş
15 g nötr yağ
150 g beyaz soğan, ince doğranmış
300 g olgun domates, ince doğranmış
15 g sarımsak dişi, kıyılmış
2 g öğütülmüş kimyon
2 g öğütülmüş achiote (annatto)
250 ml düşük sodyumlu tavuk suyu veya su
6 g ince tuz, bölerek ekleyin ve damak tadına göre ayarlayın
10 g kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, kıyılmış

Hindistan cevizli pilav

250 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
250 ml şekersiz konserve Hindistan cevizi sütü, iyice karıştırılmış
350 ml su
2 g ince tuz

Manyok bollo

600 g soyulmuş manyok, 5 cm parçalar hâlinde kesilmiş
2 g ince tuz
6 parça gıda kullanımına uygun muz yaprağı, ateşte hafifçe yumuşatılmış, veya pişirme kâğıdı
Yaprak kullanılıyorsa mutfak ipi

Hazırlanışı

Manyoku yumuşayana kadar buharda pişirin. Manyoku buhar sepetine yerleştirin; altında hafifçe kaynayan su olsun. Kapağı kapatıp 20–25 dakika pişirin. Bıçağın en kalın parçalara kolayca girmesi gerekir. Biraz soğutun, sert orta lifini çıkarın ve neredeyse pürüzsüz olana kadar ezin. 2 g tuz karıştırın.
Bollo'ları şekillendirip yeniden buharda pişirin. Manyoku altı parçaya bölün ve kısa oval şekiller verin. Yumuşatılmış muz yaprağına sarıp gevşekçe bağlayın veya pişirme kâğıdından paketler hazırlayın. Sertleşip içi ısınana kadar 20 dakika daha buharda pişirin. Üstünü kapalı tutun.
Hindistan cevizli pilavı pişirin. Yıkanmış pirinç, Hindistan cevizi sütü, su ve 2 g tuzu kapaklı tencerede birleştirin. Kaynatın, bir kez karıştırın, kapağı kapatın ve ateşi kısın. 15 dakika pişirin, ateşi kapatın ve 10 dakika daha kapalı bekletin. Çatalla nazikçe havalandırın.
Sofritoyu hazırlayın. Ağır tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıp saydamlaşana kadar 5–7 dakika kavurun. Domatesi ekleyin ve koyu bir sos oluşana kadar 8–10 dakika pişirin. Sarımsak, kimyon, achiote ve yaklaşık 4 g tuzu ekleyip 1 dakika pişirin.
Tavuğu ağır ateşte pişirin. Tavuk parçalarını ekleyip sofritoya bulayın. Tavuk suyunu veya suyu dökün, kapağı kapatın ve 25–30 dakika hafifçe kaynatın; bir veya iki kez karıştırın. En kalın parçanın iç sıcaklığını ölçün: 74°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse birkaç dakika daha pişirin.
Tavuğu didikleyip tamamlayın. Tavuğu temiz bir tabağa alın ve iki çatalla didikleyin. Tencereye geri koyup sos ete tutunana kadar kapağı açık biçimde 3–5 dakika pişirin. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Kişnişi ekleyin, 5 dakika dinlendirin ve Hindistan cevizli pilav ile bollo eşliğinde servis edin.

Pratik öneriler

Ekipman

Guiso için kapaklı ağır bir tencere, pilav için sıkı kapanan kapaklı bir tencere ve bollo için buharlı pişirme sepeti veya tencere üzerine yerleşen bir ızgara kullanın. Patates ezici, maşa, keskin bıçak, kesme tahtası ve gıda termometresi işinizi kolaylaştırır. Üç bileşeni servis edene kadar ayrı tutun.

Pratik öneriler

Tuzu sonunda ayarlayabilmek için düşük sodyumlu tavuk suyu kullanın. Tavuk pişmeden sos koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Domatesi ince doğramak daha pürüzsüz sofrito sağlar; iri parçalar daha rustik bir doku bırakır. Muz yapraklarını esnetmek için kısık ateşte kısa süre ısıtın. Küflü, kimyasal işlem görmüş veya gıdaya uygun olmayan yaprakları kullanmayın. Çiğ tavuğu ve temas ettiği araçları pişmiş pilav ve manyoktan ayrı tutun. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına alın; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Tüm bileşenleri 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Belirtilen alerjen Hindistan cevizidir. Hindistan cevizi sütü etiketinde başka bileşen ve çapraz temas bilgilerini kontrol edin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hindistan cevizi içerir. Diğer alerjenler ve çapraz temas için paket etiketlerini kontrol edin. Çiğ tavuktan kaynaklanan çapraz bulaşmayı önleyin ve en kalın kısmı 74°C'ye kadar pişirin. Tavuk, pilav ve bolloyu 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun; 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Morrocoy ya da başka yabani kaplumbağa eti hazırlamayın veya servis etmeyin.

Son notlar

1: Didiklenmiş tavuk sulu kalsın diye servis etmeden hemen önce üzerine domates sosu gezdirin. 2: Ariguaní kaydındaki eşleşmeyi korumak için pilavı ve bolloyu ayrı sunun.

Porsiyon başına besin değerleri

Hesaplama temeli: tavuk guiso, Hindistan cevizli pilav ve manyok bollonun altıda biri
Kalori: 730 kcal
Karbonhidrat: 81 g
Protein: 42 g
Yağ: 24 g
Lif: 4 g
Sodyum: 820 mg

Ariguaní'den esinlenen Guiso de morrocoy: tavuklu uyarlama

Malzemeler

Tavuk guiso

Hindistan cevizli pilav

Manyok bollo

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

San Andrés usulü Hindistan cevizli keçi yahnisi, hamur lokmaları ve pilav

İguana yemeğinden esinlenen guiso: San Estanislao usulü isli aromalı tavuk

Pernil de cerdo relleno: San Estanislao usulü iç pilavlı domuz budu