Guapi usulü seco de piangua, hindistan cevizli ve otlu yahni

Piangua’yı soğuk tutun ve kabuklarını temizleyin Kaynağını doğrulayabilen onaylı bir satıcıdan canlı piangua alın ve pişirene kadar buzdolabında saklayın. Kabuklar sağlam olmalı ve hafifçe vurulduğunda kapanmalıdır; çatlak ya da hasarlı olanları ve açık kalanları atın. Soğuk akan su altında fırçalayın. Çiğ kabukluları ayrı bir tepside tutun. Pişmiş yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi, kesme tahtasını ve araçları yıkayın. Çiğ kabukluya değen araçları yıkamadan tadım veya yeniden kullanım için kullanmayın.

İki çeşit hindistan cevizi sütü çıkarın Hindistan cevizi etini rendeleyin. Ilık içme suyunun yaklaşık 450 ml’sini azar azar ekleyin, eti yoğurun ve daha koyu ilk sütü toplamak için temiz bir bezden ya da ince süzgeçten sıkın. Kalan suyu posa üzerine ekleyip yeniden yoğurun ve daha hafif ikinci sütü süzün. İki sıkımı ayrı tutun. Hindistan cevizinin boyutu ve süt miktarı değişir; koyu sütü refrito için ayırın, hafif sütü ise yalnızca sosu inceltmek gerektiğinde azar azar kullanın.

Kabuklar açılana kadar buharda pişirin Kabukluları kapaklı bir tencereye koyun ve az miktarda temiz su ekleyin. Düzenli kaynama sağlayın ve yaklaşık 10 dakika buharda pişirirken kabukları kontrol edin; gerekirse açılana kadar toplam 30 dakikaya kadar sürdürün. Açılanları temiz maşa ile alın ve kapalı kalanları atın. Tutulabilecek kadar soğutun, eti temiz bir araçla çıkarıp doğrayın. En kalın parçayı gıda termometresiyle ölçün ve 63°C’ye ulaştığını doğrulayın. Pişmiş eti çiğ kabuklardan ve pişirme suyundan ayrı tutun.

Otlu refritoyu hazırlayın Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanın 120 g’ını ve sarımsağı ekleyin; yumuşayana ama renk almayana kadar 3–4 dakika karıştırarak pişirin. Chillangua, poleo, kekik, fesleğen ve achiote’yi ekleyin. Kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Koyu hindistan cevizi sütünden yaklaşık 250 ml ve tuzun bir kısmını ekleyin; aromatik kırmızı-altın bir sos oluşması için 5 dakika hafifçe kaynatın.

Doğranmış piangua’yı sosta pişirin Doğranmış piangua’yı ekleyip sosla kaplanana kadar karıştırın. Ateşi kısın ve sos koyulaşıp et yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 20–30 dakika hafifçe pişirin. Et yumuşamadan tencere kurursa biraz hafif hindistan cevizi sütü ya da temiz su ekleyin. Küçük kabukluları sertleştirebileceği için hızlı kaynatmayın. Sonlara doğru tadına bakıp tuzu ayarlayın.

Son sıcaklığı ve kıvamı kontrol edin En kalın parçaları karıştırın ve buharı tütecek kadar sıcak olduklarını kontrol edin; gerekirse temiz termometreyle 63°C’yi doğrulayın. Sos piangua’yı sarmalı, tencerenin dibinde sulu bir tabaka kalmamalıdır. Hâlâ cıvıksa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirin ve hindistan cevizi dibe yapışmasın diye karıştırın.

Kısa süre dinlendirip otları ekleyin Tencereyi ocaktan alın ve sosun ete yerleşmesi için 3 dakika dinlendirin. Ayırdığınız taze soğanı üzerine serpin. Dinlenirken fazla koyulaşırsa bir kaşık hafif hindistan cevizi sütü ekleyin ve nazikçe ısıtın.

Sıcak servis edin Seco de piangua’yı ısıtılmış sığ kaselere paylaştırın. Sade pirinç veya pişmiş plantain ile hemen servis edin. Servise kadar sıcak tutun ve pişmiş kabukluları oda sıcaklığında bekletmeyin.