用浓椰奶、胭脂树橙和azotea香草制作Guapi风味seco de piangua。
考卡省Guapi风味：用浓椰奶、胭脂树橙和azotea香草慢炖piangua。
在考卡省的太平洋沿岸，人们从红树林泥地中采集piangua，并以多种方式烹调。在Guapi，这道seco de piangua会先取出贝肉、切碎，再与香草炒料和椰奶一起炖煮。这里的“seco”指酱汁收浓、能裹住食材，并非干燥无汁；成品不应像汤一样在盘底积液。
香草来自当地称为azotea的高架菜园。chillangua、poleo、牛至和罗勒与青葱、蒜一起形成香气底味，胭脂树橙则带来温暖的红金色泽。椰肉分两次挤取：较浓的第一道椰奶用于炒料，较稀的第二道只在需要调松酱汁时少量加入。
本家庭做法按公制计量，可供四人作为主菜。piangua通常带壳出售，可食部分因大小而异；请从获准且来源可追溯的商家购买，并炖至切碎的贝肉变嫩。趁热配白米饭或煮熟的芭蕉食用；配菜不计入本食谱的份量或营养估算。
冷藏piangua并刷净贝壳 从获准且可追溯的商家购买鲜活piangua，烹调前放入冰箱冷藏。贝壳应完整，轻敲时会闭合；丢弃破裂或受损的贝壳，以及敲后仍张开的贝类。用冷水冲洗并刷净。生贝类单独放在托盘上；接触熟食前洗净双手、砧板和工具。接触过生贝类的器具未经清洗不要试吃食物或重复使用。
挤取两道椰奶 刨碎椰肉。分次加入约450毫升温饮用水，揉搓椰肉，再用干净纱布或细筛挤滤，收集较浓的第一道椰奶。将剩余的水加入椰渣，再揉搓、过滤，得到较稀的第二道椰奶。两道椰奶分开保存。椰子大小和出汁量不同；浓椰奶留给炒料，稀椰奶仅在酱汁需要调稀时少量加入。
蒸煮至贝壳张开 将贝类放入带盖锅中，加少量干净水。加热至稳定沸腾，蒸约10分钟并留意开壳情况；必要时继续至最多30分钟，直到贝壳张开。用干净夹子取出已张开的贝类，丢弃仍闭合的贝类。稍微放凉至便于操作后，用干净工具取出贝肉并切碎。用食品温度计测量最厚的部分，确认达到63°C。熟贝肉须与生贝壳和煮贝液分开。
炒香香草底料 在宽厚锅中以中小火加热植物油。加入120克青葱和大蒜，边搅拌边炒3至4分钟，炒软但不要上色。加入chillangua、poleo、牛至、罗勒和胭脂树橙，炒约1分钟至香。倒入约250毫升浓椰奶和部分盐，轻轻炖5分钟，形成红金色且香气浓郁的酱底。
将切碎的piangua放入酱汁慢炖 加入切碎的piangua并翻拌，使其裹上酱汁。调小火，轻轻炖20至30分钟，间或搅拌，直到酱汁收浓、贝肉变嫩。若贝肉未嫩而锅中已变干，加入少量稀椰奶或干净水。避免大火滚煮，以免小贝肉变韧。接近完成时尝味并调整盐量。
检查最终温度和浓稠度 翻动较厚的贝肉，确认热气充分冒出；需要时用干净温度计再次确认达到63°C。酱汁应裹住贝肉，锅底不应有一层稀水。若仍偏稀，开盖再煮几分钟，并持续搅拌，避免椰奶粘锅。
短暂静置并加入香草 离火静置3分钟，让酱汁贴合贝肉。撒上预留的青葱。若静置后炖菜过稠，加入一勺稀椰奶并轻轻加热调匀。
趁热上桌 将seco de piangua盛入温热的浅碗，立即配白米饭或煮芭蕉上桌。上桌前保持热度，不要让熟贝类长时间放在室温下。
这些四舍五入的估值参考一般熟贝类、成熟椰子和植物油成分数据。907克带壳piangua的可食部分、椰奶中的椰肉含量、天然钠含量和最后加盐都会明显影响数值。这是估算值，并非实验室检测结果。
椰奶： 成熟椰子的大小和新鲜程度会影响出奶量。将浓的第一道与较稀的第二道分开，只加足以让酱汁裹住贝肉的稀椰奶。无糖罐装椰奶可替代鲜榨椰奶；取一部分加水稀释作为第二道椰奶，但风味会有所不同。 Piangua： 这是以当地名称销售的红树林双壳贝，具体种类和大小可能不同。只购买经商业处理且来源获准的贝类。丢弃破壳、轻敲后仍张开的贝类，以及煮后仍闭合的贝类。若买不到鲜piangua，可用正规销售的蛤蜊替代，但地方风味和烹调时间会改变。 过敏原与安全处理： 本菜含软体动物和椰子；对其中任一种过敏者不宜食用。生贝类、熟贝肉和即食食材分开处理，阶段之间洗手并清洁器具。剩菜装入浅容器，在2小时内冷藏；室温高于32°C时须在1小时内冷藏。3至4天内食用，复热时中心温度达到74°C。
让酱汁收浓到能够裹住piangua，并以椰子和当地香草带出风味。 记住1： 煮后仍闭合的piangua应丢弃。 记住2： 贝类本身咸度不同，盐要逐步添加。
用椰奶、achiote和庭院香草烹煮Guapi风味piacuil米饭，冷藏后配芭蕉享用。
用蟹肉、椰奶、achiote和azotea香草烹煮Guapi米饭，趁热享用湿润浓香的一锅饭。
制作瓜皮风味米饭，搭配 chambero 虾、椰奶、胭脂树橙和 azotea 香草，趁热享用这道柔软浓香的美食。
