Cuy asado

Cuy를 확인하고 밑간하기 조리 준비를 시작할 때까지 손질된 cuy는 냉장고에 둡니다. 키친타월로 물기를 닦고 복부 안쪽에 남은 것이 없는지 살핍니다. 생고기를 흐르는 물에 씻으면 튄 물방울이 싱크대와 주변을 오염시킬 수 있으니 헹구지 마세요. 겉면과 복부 안쪽에 레몬즙, 소금, 후추를 문질러 바릅니다. 덮어서 냉장고에 1시간 둡니다. 생고기를 만진 뒤에는 손, 도마, 도구를 씻으세요.

Ají de maní 만들기 계량한 기름 중 약간을 작은 냄비에 데웁니다. 토마토와 다진 고추를 넣고 중약불에서 부드러워질 때까지 약 8분 익힙니다. 볶은 땅콩과 물 또는 육수를 넣어 되직하고 매끄러워질 때까지 갈되, 액체는 조금씩 넣습니다. 완숙 달걀, 대파, 고수, 레몬즙, 소금을 섞습니다. 깨끗한 그릇에 옮겨 담아 낼 때까지 냉장하세요.

감자를 익히고 팝콘 만들기 감자는 찌거나 약간 소금 간한 물에 삶습니다. 칼끝이 약간 저항을 느끼며 들어갈 때까지 약 20–25분 익힙니다. 물을 빼고 따뜻하게 둡니다. 작은 감자는 더 일찍 익을 수 있습니다. 팝콘용 옥수수를 뚜껑 있는 냄비에 넣고 중불에서 가열하며 알이 터지는 동안 냄비를 흔듭니다. 팝콘을 그릇에 옮깁니다.

그릴 또는 오븐 준비하기 숯불 그릴은 숯을 한쪽으로 모아 중간 세기의 간접 열을 만들고, 굽는 자리 아래에 기름받이를 둡니다. 오븐을 사용할 때는 200°C로 예열하고 구이 팬 위에 석쇠를 놓습니다. 각 cuy를 식품용 꼬치에 세로로 꿰거나 그릴 바스켓에 단단히 고정해 돌려도 미끄러지지 않게 합니다. 고기가 직접 불꽃에 닿지 않도록 하세요.

천천히 굽고 기름 바르기 색이 고르게 나도록 cuy를 정기적으로 돌려 가며 굽습니다. 반으로 가른 대파에 기름을 묻혀 10–15분마다 껍질에 발라 주세요. 크기가 비슷한 작은 cuy는 약 60–75분 걸리지만, 그릴 열과 크기가 달라질 수 있으므로 일찍부터 온도를 확인합니다. 껍질이 너무 빨리 짙어지면 숯에서 더 멀리 옮기거나 오븐 온도를 조금 낮추세요.

온도 확인 후 휴지하기 뼈에 닿지 않게 온도계를 가장 두꺼운 살 부분에 꽂습니다. 각 cuy의 중심이 최소 71°C에 도달해야 합니다. 부족하면 열을 더 가하고 다시 확인하세요. 다 익은 cuy는 깨끗한 쟁반에 옮겨 10분 둡니다. 익힌 고기를 생고기용 쟁반에 다시 놓지 말고, 기름 붓도 씻기 전에는 재사용하지 마세요.

자르고 내기 감자, 팝콘, 냉장해 둔 ají de maní를 식탁에 올립니다. 깨끗한 칼로 cuy를 나누고 감자와 소스를 곁들입니다. 팝콘은 따로 내세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 다시 먹을 때는 74°C까지 가열하고 남은 소스도 냉장 상태로 보관합니다.