Albondigas de pescado — Chocó usulü Kolombiya balık köftesi
Sarımsaklı, galeta unuyla bağlanan çıtır balık köfteleri küçük partiler hâlinde kızartılır.
Kolombiya’nın geleneksel mutfaklar ulusal envanteri, Pasifik kıyısındaki Chocó bölgesinde albondigas de pescado yemeğini kaydeder. Kültür Bakanlığının Paseo de Olla kitabı dört kişilik yalın bir yöntem anlatır: kıyılmış balık tuzla yapışkan hâle gelene kadar yoğrulur; ekmek içi, sarımsak ve karabiber eklenir. Karışım küçük toplara ayrılır, kızarmış ekmek kırıntısına bulanır ve kısık ateşte kızartılır. Bu ölçülü ev tarifi belgelenen yöntemi korur, miktarları ve pişme kontrolünü netleştirir.
Derisi alınmış, diri dokulu beyaz balık filetosu seç ve kıymadan önce kılçık kalmadığını dikkatle kontrol et. Karışım toparlanmış ve hafif yapışkan olmalı; sulu ya da püre gibi olmamalı. Taze ekmek içi balığı bağlar, ince çekilmiş kızarmış ekmek ise kuru ve eşit bir kaplama sağlar. Kaynak tarif yarım kilo balık için iki yemek kaşığı tuz verir; ev kullanımı için alışılmadık ölçüde fazladır. Bu tarifte 5 g tuz kullanılır.
Kıyılmış balık, bütün filetoya göre daha dikkatli bir güvenlik kontrolü gerektirir. Balığı soğuk tut, pişmiş yiyeceklerden ayrı çalış ve temiz bir termometreyle en büyük köftelerin birkaçının merkezini ölç. Ölçülen her köftenin merkezi 68°C’ye ulaşmalı ve bu sıcaklıkta 17 saniye kalmalıdır. Dışının altın rengi alması içinin güvenle piştiğini tek başına göstermez. Köfteleri sıcak servis et; yanında lime, pilav veya haşlanmış plantain sunabilirsin.
