Name: Gattò di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Napoli / Campania
Ingredients: 1.3 kg unlu patates, benzer büyüklükte; 3 l boy yumurta; 100 ml tam yağlı süt; 80 g Parmigiano Reggiano, rendelenmiş; 40 g Pecorino, rendelenmiş; 5 g ince deniz tuzu, damak tadına göre ayarlayın; 2 g karabiber; 1 g muskat, taze rendelenmiş; 220 g provola veya suyu iyice süzülmüş fior di latte, küçük küp doğranmış; 180 g Napoli salamı, küçük küp doğranmış; 35 g tereyağı; 50 g galeta unu

Gattò di patate: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık30 min.

Pişirme50 min.

Toplam1 h 35 min.

Porsiyon1 adet 24 cm'lik kap, 6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Gattò di patate hakkında

La Cucina Italiana, gattò'yu yumuşak ve uzayan iç dokusu ile karakteristik çıtır gratine kabuğuna sahip Campania klasiği olarak tanımlar.

Patatesleri kabuklarıyla haşlamak fazla su çekmelerini sınırlar; böylece karışım gevşek değil zengin kalır.

Provola veya suyu iyice süzülmüş fior di latte ve Napoli salamı karakteristik dolgulardır, ancak aile tarifleri değişir.

Yüzeydeki galeta unu ve küçük tereyağı parçaları, yumuşak merkezle karşıtlık oluşturan altın renkli kabuğu yaratır.

Teknik

Önemli üç nokta

Kuru, unlu patates kullanın. Sulu patatesler fırın yemeğini gevşek ve tatsız yapar.
Taze peynirin suyunu süzün. Fazla peynir altı suyu düzgün dilimleri ve doğru kızarmayı engeller.
Pişirdikten sonra dinlendirin. On beş dakika, peynir erimiş kalırken merkezin toparlanmasını sağlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Patates karışımı

1.3 kgunlu patatesbenzer büyüklükte
3 l boyyumurta
100 mltam yağlı süt
80 gParmigiano Reggianorendelenmiş
40 gPecorinorendelenmiş
5 gince deniz tuzudamak tadına göre ayarlayın
2 gkarabiber
1 gmuskattaze rendelenmiş

Dolgu ve kabuk

220 gprovola veya suyu iyice süzülmüş fior di latteküçük küpler
180 gNapoli salamıküçük küpler
35 gtereyağı
50 ggaleta unu

Adım adım

Yöntem

Kuru bir patates tabanı hazırlayın

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Bütün patatesleri soğuk tuzlu suyla örtün ve bıçak kolayca girene kadar, yaklaşık 25–35 min. hafifçe kaynatın.
Patatesler suda parçalanmadan yumuşamalıdır.
Sıcakken patates eziciden geçirin. Süzün, elle tutulabilecek hale gelir gelmez soyun ve patates eziciden geçirin.
Püre yapışkan değil, kabarık ve kuru görünmelidir.
Lezzetlendirin ve biraz soğutun. Tereyağı, tuz, karabiber ve muskatı karıştırın, ardından pürenin yoğun sıcaklığını kaybetmesini bekleyin.
Karışım sıcak olmalı, ancak yumurtaları pişirecek kadar sıcak olmamalıdır.

Zenginleştirin ve birleştirin

Yumurtaları ve süt ürünlerini ekleyin. Yumurta, süt, Parmigiano ve Pecorino'yu patateslere karıştırın.
Karışım kremamsı olmalı ancak kaşık üzerinde tepecik halinde durabilmelidir.
Dolguyu katlayarak ekleyin. Salamı ve provolanın çoğunu ekleyip eşit biçimde dağıtın.
Peynir ve salam tek bir yoğun katmanda değil, her yerde görünmelidir.
Kabı doldurun. Kabı tereyağlayın, galeta unuyla kaplayın, patates karışımını ekleyip düzeltin; kalan provola, galeta unu ve küçük tereyağı parçalarıyla üstünü tamamlayın.
Üst yüzey kenardan kenara eşit biçimde kırıntıyla kaplanmalıdır.

Pişirin ve dinlendirin

Gratine edin. 180°C'de 25–35 min. pişirin.
Üst yüzey koyu altın rengi olmalı ve kenarlar hafifçe kabarcıklanmalıdır.
Kesmeden önce toparlanmasını sağlayın. Fırından çıktıktan sonra 15 min. dinlendirin.
Merkez, yumuşaklığını korurken düzgün porsiyonlar çıkacak kadar sertleşmelidir.
Ilık servis edin. Bol kareler veya dilimler halinde kesin.
Her porsiyonda çıtır kabuk ve yumuşak, peynirli iç görünmelidir.

Pratik öneriler

Patatesler

Sarı etli veya diğer unlu patatesler, mumlu salata patateslerine tercih edilir.

Dolgular

Aile versiyonlarında farklı işlenmiş etler veya peynirler kullanılabilir; salam ve provola belirgin Napoli karakterini korur.

Önceden hazırlama

Birkaç saat önceden birleştirin, buzdolabında saklayın, ardından merkez tamamen ısınana kadar pişirin.

Sorun giderme

Karışım sulu. Patatesler veya mozzarella fazla su içeriyordu; daha kuru patates kullanın ve peyniri daha uzun süzün.
Gattò yapışkan oluyor. Patatesler fazla işlendi; ezici kullanın ve yalnızca birleşene kadar karıştırın.
Üst yüzey soluk kalıyor. Son birkaç dakika için kabı fırında daha yukarı taşıyın ve dikkatle izleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 6 porsiyondan 1'i
Kalori: yaklaşık 590 kcal
Karbonhidrat: 48 g
Protein: 28 g
Yağ: 31 g
Lif: 5 g
Sodyum: 1080 mg

Yaklaşık değerdir; salam ve peynirin sodyum miktarı değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Pişmiş patatesleri yumurtayla karıştırmadan önce yalnızca kısa süre soğutun; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Merkez en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.

Artanları 2 h içinde buzdolabına koyun ve 3 takvim günü içinde tüketin.

SSS

Neden gattò denir?

Napoli'deki adı, on sekizinci yüzyıl saray etkisinin yerel mutfağa uyarlanmasını yansıtan Fransızca gâteau sözcüğünden gelir.

Gattò kremamsı mı yoksa sert mi olmalı?

Dinlendikten sonra dilimlenebilmeli, ancak içi yumuşak ve nemli, galeta unu kabuğu ise çıtır kalmalıdır.

Mozzarella kullanılabilir mi?

Evet, patates karışımını sulandırmaması için çok iyi süzülmesi şartıyla.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Erimiş provola ve lezzetli Napoli salamıyla dolu yumuşak patates içinin üzerinde altın renkli galeta unu kabuğu.
Püf noktası: Patatesleri ve peyniri kuru tutun, ardından dilimlemeden önce fırın yemeğini dinlendirin.