Gattò di patate: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan30 menit

Masak50 menit

Total1 h (jam) 35 menit

Hasilsatu loyang 24 cm, enam porsi (1; 6 s)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Gattò di patate

La Cucina Italiana menggambarkan gattò sebagai hidangan klasik Campania dengan bagian dalam lembut dan mulur serta kerak gratin renyah yang khas.

Merebus kentang bersama kulitnya membatasi kelebihan air, sehingga campuran tetap kaya dan tidak encer.

Provola atau fior di latte yang ditiriskan dengan baik serta salami Neapolitan merupakan isian khas, meski versi rumahan berbeda-beda.

Remah roti dan titik-titik kecil mentega di permukaan menciptakan kerak keemasan yang berkontras dengan bagian tengah lembut.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan kentang bertepung yang kering. Kentang berair membuat panggangan menjadi encer dan hambar.
Tiriskan keju segar. Kelebihan whey mencegah potongan rapi dan pencokelatan yang baik.
Diamkan setelah dipanggang. Lima belas menit membuat bagian tengah menguat sambil menjaga keju tetap meleleh.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Campuran kentang

1.3 kgkentang bertepungukurannya serupa
3 l (tiga ukuran besar)telur
100 mlsusu full cream
80 gParmigiano Reggianodiparut
40 gPecorinodiparut
5 ggaram laut halussesuaikan dengan selera
2 glada hitam
1 gpalabaru diparut

Isian dan kerak

220 gprovola atau fior di latte yang ditiriskan dengan baikpotong dadu kecil
180 gsalami Neapolitanpotong dadu kecil
35 gmentega
50 gremah roti

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan dasar kentang yang kering

Rebus kentang bersama kulitnya. Tutupi kentang utuh dengan air dingin bergaram dan didihkan perlahan sampai pisau mudah masuk, sekitar 25–35 menit.
Kentang harus empuk tanpa pecah di dalam air.
Haluskan saat masih panas. Tiriskan, kupas segera setelah cukup nyaman dipegang, lalu tekan melalui potato ricer.
Kentang tumbuk harus tampak ringan dan kering, bukan lengket seperti lem.
Bumbui dan dinginkan sedikit. Campurkan mentega, garam, lada, dan pala, lalu biarkan panas kuatnya berkurang.
Campuran harus hangat tetapi tidak cukup panas untuk membuat telur menggumpal.

Perkaya dan susun

Tambahkan telur dan produk susu. Campurkan telur, susu, Parmigiano, dan Pecorino ke dalam kentang.
Campuran harus creamy tetapi tetap dapat membentuk gundukan di atas sendok.
Lipat isian ke dalam campuran. Tambahkan salami dan sebagian besar provola, sebarkan secara merata.
Keju dan salami harus tersebar di seluruh campuran, bukan terkumpul dalam satu lapisan padat.
Isi loyang. Olesi loyang dengan mentega, lapisi remah roti, masukkan campuran kentang, ratakan lalu beri sisa provola, remah roti, dan titik-titik kecil mentega di atasnya.
Permukaan harus tertutup remah secara merata dari tepi ke tepi.

Panggang dan istirahatkan

Gratinkan. Panggang pada 180°C selama 25–35 menit.
Permukaan harus keemasan tua dan bagian tepinya mendidih lembut.
Biarkan set sebelum dipotong. Diamkan 15 menit setelah keluar dari oven.
Bagian tengah harus cukup menguat untuk dipotong rapi sambil tetap lembut.
Sajikan hangat. Potong menjadi kotak atau irisan segitiga yang besar.
Setiap porsi harus memperlihatkan kerak renyah dan bagian dalam lembut berkeju.

Panduan praktis

Kentang

Kentang berdaging kuning atau jenis bertepung lain lebih baik daripada kentang salad berlilin.

Isian

Versi keluarga dapat memakai daging olahan atau keju lain; salami dan provola mempertahankan profil Neapolitan yang kuat.

Persiapan lebih awal

Susun beberapa jam sebelumnya, simpan di lemari es, lalu panggang sampai bagian tengah benar-benar panas.

Pemecahan masalah

Campurannya berair. Kentang atau mozzarella mengandung terlalu banyak air; gunakan kentang yang lebih kering dan tiriskan keju lebih lama.
Gattò menjadi lengket seperti lem. Kentang terlalu banyak diolah; gunakan potato ricer dan campur hanya sampai menyatu.
Permukaan tetap pucat. Pindahkan loyang lebih tinggi di oven selama beberapa menit terakhir sambil diawasi ketat.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 6
Kalori: sekitar 590 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 28 g
Lemak: 31 g
Serat: 5 g
Natrium: 1080 mg

Perkiraan; kadar natrium salami dan keju bervariasi.

Alergen dan keamanan pangan

Dinginkan kentang matang hanya sebentar sebelum dicampur dengan telur; jangan biarkan terlalu lama pada suhu ruang.

Panggang sampai bagian tengah mencapai setidaknya 74°C.

Dinginkan sisa makanan dalam 2 h (dua jam) dan gunakan selama tiga hari (3).

FAQ

Mengapa disebut gattò?

Nama Neapolitan berasal dari kata Prancis gâteau, mencerminkan pengaruh istana abad kedelapan belas yang diadaptasi ke masakan lokal.

Apakah gattò seharusnya creamy atau padat?

Setelah didiamkan, gattò harus bisa dipotong tetapi tetap lembut dan lembap di dalam, dengan kerak remah roti yang renyah.

Apakah mozzarella dapat digunakan?

Ya, asalkan ditiriskan dengan sangat baik agar tidak mengencerkan campuran kentang.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kerak remah roti keemasan di atas bagian dalam kentang lembut berurat provola meleleh dan salami Neapolitan gurih.
Kunci: Jaga kentang dan keju tetap kering, lalu diamkan panggangan sebelum dipotong.