Name: Acar usulü haçapuri
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g güçlü beyaz ekmek unu; 7 g instant kuru maya; 8 g toz şeker; 6 g ince tuz; 300 ml ılık su, yaklaşık 35–38 °C; 25 ml nötr yağ; kabı yağlamak için 5 ml, hamura katmak için 20 ml; 300 g tam yağlı, az nemli mozzarella, iri rendelenmiş; 150 g inek sütünden feta, suyu süzülmüş ve ufalanmış; 30 ml tam yağlı süt; 2 büyük yumurta, her ekmek için bir tane; yumuşak sarı seçeneği için pastörize yumurta kullanın; 20 g tuzsuz tereyağı, 10'ar gramlık iki parçaya bölünmüş

Rustik masadaki Acar usulü haçapuri geniş kadrajda; çevredeki sofra ortamı da görünüyor.

Verim2 tekne biçimli ekmek, 4 porsiyona bölünür

Porsiyon1/2 tekne, piştikten sonra yaklaşık 330 g

Zorlukorta

Beslenme türüvejetaryen

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Acar usulü haçapuri

Açık tekne biçimi, Acar usulü haçapuriyi yuvarlak ve kapalı imeruli çeşidinden ayırır. Yüksek kenarlar bol peyniri taşır; ortaya bir yumurta ve bir parça tereyağı eklenir. Bu biçim Acara'ya özgüdür ve Batum'la yakından ilişkilidir. Ekmek çok sıcakken, ortasındaki peynir, yumurta ve tereyağı karıştırıldıktan sonra servis edilir.

Gürcü usulü için taze imeruli peyniri ile sulguni kullanılır. Bu ev tarifindeki ölçülü tam yağlı, az nemli mozzarella ve inek sütünden feta karışımı uzayan bir doku ve tuzlu bir lezzet sağlar. Tuz oranı ve erime biçimi markaya göre değişebilir.

Tekne biçimi iç harcı yerinde tutar: hamurun kenarlarını peynirin üzerine kıvırın ve iki ucunu sıkıca kapatın. Önce hamuru peynirle birlikte pişirin, sonra her teknenin ortasına bir yumurta ekleyin. Normal yumurta kullanılan standart yöntemde yumurtanın merkezi en az 71 °C'ye ulaşmalıdır. Daha yumuşak sarı için kullanana kadar buzdolabında tutulan pastörize yumurta kullanın ve ekmeği hemen servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mayalı hamur

500 ggüçlü beyaz ekmek unu
7 ginstant kuru maya
8 gtoz şeker
6 gince tuz
300 mlılık su, yaklaşık 35–38 °C
25 mlnötr yağ; kabı yağlamak için 5 ml, hamura katmak için 20 ml

Peynirli iç ve üzeri

300 gtam yağlı, az nemli mozzarella, iri rendelenmiş
150 ginek sütünden feta, suyu süzülmüş ve ufalanmış
30 mltam yağlı süt
2büyük yumurta, her ekmek için bir tane; yumuşak sarı seçeneği için pastörize yumurta kullanın
20 gtuzsuz tereyağı, 10'ar gramlık iki parçaya bölünmüş

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Unu, mayayı, şekeri ve tuzu büyük bir kapta karıştırın. Ilık suyu ve 20 ml yağı ekleyin. Kuru un kalmayıp yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Yoğurun ve mayalandırın. Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Kabı kalan 5 ml yağla hafifçe yağlayın, hamuru içine alıp üzerini kapatın. Ilık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 45 dakika, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin.
Peynir karışımını hazırlayın. Mozzarellayı, fetayı ve sütü eşit dağılana kadar karıştırın. Şekil verene kadar bekleyecekse buzdolabında tutun.
Hamuru bölüp dinlendirin. Hamuru hafif unlanmış tezgâha alın, iki eşit parçaya bölün, üzerlerini kapatın ve 10 dakika dinlendirin.
Tekneleri şekillendirin. İlk mayalanma sırasında, içinde ağır tepsi veya fırın taşı varken geleneksel fırını 230 °C'ye ısıtın. Her hamur parçasını yaklaşık 28 × 16 cm oval biçiminde açın. Peyniri iki hamura bölüştürüp çevresinde 3 cm boşluk bırakın. Uzun kenarları peynirin üzerine doğru içe kıvırın ve iki ucu sivrilterek açık tekne biçimi verin.
Son kez dinlendirin. Tekneleri pişirme kâğıdına alın ve fırınla pişirme yüzeyi ısınırken 10 dakika dinlendirin.
Peynirle birlikte pişirin. Ekmekleri pişirme kâğıdıyla sıcak yüzeye kaydırın. Kenarlar koyu altın rengi alıp peynir eriyene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
Yumurtaları ekleyip pişirmeyi tamamlayın. Ekmekleri kısa süreliğine fırından çıkarın. Her teknenin ortasına bir yumurta kırın ve 6–8 dakika daha pişirin. Normal yumurta kullanıyorsanız her yumurtanın merkezini gıda termometresiyle ölçün; en az 71 °C olmalıdır. Gerekirse biraz daha pişirip yeniden ölçün. Daha yumuşak sarı için kullanana kadar buzdolabında tutulmuş pastörize yumurta kullanın; akı katılaşana kadar pişirip hemen servis edin.
Tereyağı ekleyip dinlendirin. Her sıcak teknenin ortasına 10 g tereyağı koyun. Erimesi için 2 dakika bekletin.

Acar usulü haçapuri: tekne biçiminde Gürcü peynirli ekmeği

Acar usulü haçapuri, Gürcistan'ın Karadeniz kıyısındaki Acara bölgesinden gelen, ortası açık ve tekne biçimli bir ekmektir. Yükseltilmiş hamur kenarları erimiş peyniri tutar; her teknenin ortası yumurta ve tereyağıyla tamamlanır. Bu ev tarifinde Gürcü imeruli peyniri ve sulguni yerine, açıkça belirtilen mozzarella ve inek sütünden feta karışımı kullanılır. Bu karışım kolay bulunan bir alternatiftir; Gürcü peynirlerinin kendisi değildir.

Gerekli araçlar

Dijital mutfak tartısı
Büyük ve orta boy karıştırma kapları
Merdane
Pişirme kâğıdı
Ağır fırın tepsisi veya fırın taşı
Anında okuyan gıda termometresi

Servis, saklama ve alternatifler

Çok sıcakken servis edin. Yükseltilmiş kenardan parçalar koparıp peynirli yumurtaya batırın; yemeden önce ortasını karıştırın. İç harç çok sıcak olabileceğinden dikkat edin.

Hamurun üzerini kapatarak buzdolabında 12 saate kadar saklayabilirsiniz. Şekil vermeden önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. Peynirli içi pişireceğiniz gün hazırlayın ve bekleyecekse soğukta tutun. Yumurtaları yalnızca pişirme sırasında ekleyin.

Artanları kapalı bir kaba koyup 2 saat içinde, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Ortası 74 °C'ye ulaşana kadar 180 °C fırında ısıtın. Kenarlar ortası ısınmadan fazla kızarırsa üzerlerini gevşekçe örtün. Pişmiş ve soğumuş porsiyonları en iyi kalite için hava almayan bir ambalajda 2 aya kadar dondurabilirsiniz; buzdolabında çözdürüp 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Gürcü usulü için taze imeruli peyniri ile sulguni tercih edilir. Belirtilen mozzarella ve inek sütü fetası karışımı kolay bulunan bir alternatiftir; tuzu ve erime özelliği farklıdır. Daha yumuşak sarı seçeneğinde pastörize yumurta kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1/2 tekne, piştikten sonra yaklaşık 330 g
Kalori: 915 kcal
Karbonhidrat: 101 g
Protein: 40 g
Yağ: 37 g
Lif: 3 g
Sodyum: 1450 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday/glüten, süt ve yumurta içerir. Yumurtaları buzdolabında saklayın; dokunduktan sonra ellerinizi ve mutfak gereçlerini yıkayın. Normal yumurtaları merkezleri en az 71 °C'ye ulaşana kadar pişirin ve gıda termometresiyle kontrol edin. Daha yumuşak sarı için kullanana kadar soğukta tutulmuş pastörize yumurta kullanın ve hemen servis edin. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son olarak

Tarif, her birinde erimiş peynir, yumurta ve tereyağı bulunan iki altın renkli tekne ekmeği verir.
Ortayı açık bırakın, iki ucu kapatın ve servis etmeden önce yumurtanın sıcaklığını ölçün.