Name: Achma
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 700 g güçlü beyaz ekmeklik un (serpmek için biraz ayırın); 2 büyük yumurta; oda sıcaklığında 230 ml su; 6 g ince tuz; 350 g İmeruli peyniri, iri rendelenmiş veya ufalanmış; 350 g sulguni, iri rendelenmiş; 160 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve kızartmadan ılık tutulmuş; 5 l su ve 15 g tuz; kullandıktan sonra dökün

Servis tahtasında bütün halde altın rengi peynirli achma, geniş bir Gürcü ev sofrası görüntüsünde.

Miktar1 dikdörtgen börek, 8 porsiyon

PorsiyonFırınlanmış yaklaşık 220 g bir dilim

Zorlukİleri; hamur ince açılır ve kısa süre haşlanır

BeslenmeVejetaryen; buğday/gluten, süt ve yumurta içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Achma

Achma: Gürcü usulü kat kat peynirli börek

Achma, ince hamur yaprakları, peynir ve tereyağı katlarından oluşan bir Gürcü haçapuri çeşididir. Bu ev tarifi, kenarları çıtır ve içi yumuşak sekiz porsiyon verir.

Achma, Gürcü haçapuri ailesindendir; Acara bölgesiyle ilişkilendirilir ve bugün Gürcistan'ın dört yanında bilinir. İnce hamur yapraklarının arasına peynir ve eritilmiş tereyağı konur; orta katmanların bir bölümü fırından önce kısa süre haşlanır.

Kalın tek bir ekmek yerine her yaprak ayrı açılır. Kısa haşlama yaprakları esnekleştirir; ardından soğuk suda soğutup kurulamak gerekir. Alt ve üst yapraklar çiğ kalır.

Peynirler ve kat sayısı ailelere göre değişir. Bu sürümde sekiz yaprak ve İmeruli peyniri ile sulguni kullanılan üç peynir katı vardır. Kare kesip ılık servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Achma: Gürcü usulü kat kat peynirli börek

Hamur

700 ggüçlü beyaz ekmeklik un (serpmek için biraz ayırın)
2büyük yumurta
oda sıcaklığında 230 ml su
6 gince tuz

Peynir ve tereyağı

350 gİmeruli peyniri, iri rendelenmiş veya ufalanmış
350 gsulguni, iri rendelenmiş
160 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş ve kızartmadan ılık tutulmuş

Haşlama suyu

5 lsu ve 15 g tuz
kullandıktan sonra dökün

Yapılışı

Unu 6 g tuzla karıştırın. Yumurta ve suyu çırpıp ekleyin; hamur sert, pürüzsüz ve esnek olana dek 8–10 dk yoğurun. Üstünü örtüp 30 dk dinlendirin. Peynirleri, tereyağını ve soğuk suyu hazırlayın.
Hamuru 8 parçaya bölün ve üzerlerini örtün. Her parçayı 23 × 33 cm kaba sığacak kadar ince açın. İlk ve sekizinci yaprağı çiğ bırakın.
5 l suyu 15 g tuzla kaynatın. Diğer 6 yaprağı tek tek 30–40 sn haşlayın; yumuşasın ama dağılmasın. Soğuk suya alın, süzdürün ve temiz bez üzerinde kurulayın.
Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın ve kabı hafifçe yağlayın. Çiğ alt yaprağı serip tereyağı sürün. İki haşlanmış yaprak, tereyağı ve peynirin üçte birini ekleyin. İki kez daha tekrarlayın. Çiğ üst yaprakla kapatın, kalan tereyağını sürün ve kenarları düzenleyin.
Katları keserek 8 porsiyonluk çizgiler açın. 35–40 dk, üst koyu altın rengini alana, kenarlar çıtır ve orta kısmı sıcak peynir erimiş olana dek pişirin.
5 dk dinlendirin, çizgilerden ayırıp ılık servis edin.

Pratik öneriler

Açılmış hamurları kurumaması için örtün; haşlananları iyice süzdürüp kurulayın. Yapışırlarsa çok az un kullanın. İmeruli ve sulguni en karakteristik tadı verir. Bulamazsanız az miktarda feta ile düşük nemli mozzarella kullanın; toplam peyniri 700 g tutun ve iç harca ilave tuz koymayın. Birleştirilmiş börek buzdolabında bir gece bekleyebilir; soğuk halde fırınlanırsa süreyi uzatıp ortasının iyice ısındığını kontrol edin.

Artanları 2 saat içinde en çok 4°C'de soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Ortası 74°C'ye ulaşana dek yeniden ısıtın. Pişmiş dilimler 2 aya kadar dondurulabilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: 8 parçadan 1'i, yaklaşık 220 g
Enerji: yaklaşık 690 kcal
Karbonhidrat: 67 g
Protein: 29 g
Yağ: 35 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 990 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, süt ve yumurta içerir. Hamur çiğ yumurta içerdiğinden işlemden sonra elleri, araçları ve tezgâhı yıkayın; böreği tamamen pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutun, en çok 4°C'de 3–4 gün saklayın ve ortası 74°C olana dek ısıtın.

Pişme işaretleri

Üstü koyu altın rengi, iç katları sıcak ve yumuşak olmalıdır.
Haşlanmış yaprakları iyice kurulayıp ince tereyağı sürmek katları ayrı tutar.