Yemek
Gürcistan
Tiflis Usulü Dana, Domuz Eti ve Otlu Hinkali
Sert ev yapımı hamur, sulu dana-domuz iç harcı, otlar ve içindeki et suyuyla Gürcü hinkalisi hazırlayın.
Gürcü usulü ev tarifiGürcü yemeği
Yemeği hazırlayın
Malzemeler
Hamur
- Toplam 1 kg ekmeklik un; 970 g hamur için, 30 g tezgâhı unlamak için
- 540 mlsoğuk su, azar azar eklenecek
- 12 gince tuz
Etli iç harç
- 600 gorta yağlı dana kıyması
- 400 gdomuz kıyması
- 250 gsarı soğan, soyulmuş ve çok ince kıyılmış
- 50 gtaze kişniş, kıyılmış
- 25 gdüz yapraklı maydanoz, kıyılmış
- 400 mlsoğuk su veya tuzsuz dana suyu, azar azar eklenecek
- 8 gince tuz; tuzlu et suyu kullanıyorsanız azaltın
- 3 göğütülmüş kimyon
- 3 gtaze çekilmiş karabiber
- 1 gpul kırmızı biber, isteğe bağlı
Haşlamak ve servis için
- Tenceredeki su için 20 g tuz; çoğu dökülecek
- İsteğe bağlı servis için 2 g ilave karabiber
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Hamuru yoğurun ve dinlendirin. 970 g un ile 12 g tuzu karıştırın. 540 ml soğuk suyu azar azar ekleyin. Pürüzsüz, sert ve esnek olana kadar 10–12 dakika yoğurun. Üstünü kapatıp 30 dakika dinlendirin.
İç harcı karıştırın. Dana ve domuz kıymasını, soğanı, kişnişi, maydanozu, 8 g tuzu, kimyonu, karabiberi ve isteğe bağlı pul biberi birleştirin. 400 ml soğuk suyu veya tuzsuz et suyunu azar azar ekleyin. Harç sulu ve kaşıkla alınabilir ama dağılmayacak kıvamda olmalı. Hemen şekillendirmeyecekseniz soğukta tutun.
Doldurup kapatın. Hamuru yaklaşık 51 g'lık 30 parçaya bölün ve üzerlerini kapalı tutun. Her parçayı ortası kenarından biraz kalın kalacak biçimde 14–15 cm çapında açın. Yaklaşık 58 g iç harç koyun. 16–20 küçük kıvrım yapıp tepesini sıkıca kapatın. Hafif unlanmış tepsiye alın, nemli bezle örtün ve kısa sürede pişirin.
Partiler halinde haşlayın. 20 g tuz eklenmiş büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yaklaşık 10 hinkaliyi aralarında hareket edecek boşluk bırakarak tencereye alın. Dibe yapışanları nazikçe ayırın. Yüzeye çıktıktan sonra 8–10 dakika daha haşlayın. En büyüklerinden birinin merkezini temiz termometreyle ölçün; sıcaklık en az 71,1 °C/160 °F olmalı. Delikli kepçeyle çıkarın, ayırdığınız biberi serpin ve kalan partileri aynı şekilde pişirin. Sıcak servis edin.
Tam tarif
Tam tarif
Bu büyük Gürcü mantıları sert dokulu bir hamura ve pişerken et suyu oluşturan sulu bir iç harca sahiptir. Ev tipi tarif, Kalakuri hinkaliyle ilişkilendirilen otlu şehir tarzını izler; ayrı ve tarihsel olarak yerleşik bir tarif iddiası taşımayan pratik Tiflis/Kartli çeşitlemesidir.
Yemek hakkında
Yemek hakkında
Hinkali, baharatlı et ve et suyu ile doldurulan Gürcü bohça mantısıdır. Üst düğümünden tutun, yanından küçük bir ısırık alın ve suyunu içmeden önce buharın çıkmasını bekleyin. Bu şehir usulü iç harç dana ve domuz eti, soğan, kişniş, maydanoz, kimyon ve karabiber içerir. Mtiuluri ve Khevsuruli gibi dağ usullerinden farklıdır.
Pratik bilgiler
Başarı ipuçları
- Hamuru pürüzsüz, sert ve esnek olana kadar yoğurun; şekillendirirken üstünü kapalı tutun.
- İç harcın sıvısını azar azar ekleyin; harç sulu ama toparlanabilir olmalı.
- Et suyu kaçmaması için her kıvrımı sıkıca kapatın.
- Büyük bir hinkalinin merkezini temiz bir termometreyle ölçün; kıyma en az 71,1 °C/160 °F olmalı.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
- Çiğ kıymayı 4 °C veya altında, tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Eti elledikten sonra ellerinizi yıkayın, araçları ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin.
- Hinkalinin su yüzüne çıkması, hamur veya et suyu güvenli pişmeyi göstermez; etin sıcaklığını ölçün.
- Şekillendirilmiş hinkalileri örtülü tutup kısa sürede pişirin. Beklemeniz gerekirse buzdolabında tek kat halinde saklayın.
- İçleri çok sıcaktır. Kısa süre bekletin, yanından küçük bir ısırık alın ve et suyunu tatmadan önce buharın çıkmasını bekleyin.
- Artanları 2 saat içinde 4 °C veya altına soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C/165 °F'ye kadar yeniden ısıtın.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına besin değerleri
- Porsiyon: 5 hinkali, tarifin altıda biri
- Enerji: yaklaşık 1.050 kcal
- Karbonhidrat: yaklaşık 130 g
- Protein: yaklaşık 48 g
- Yağ: yaklaşık 31 g
- Lif: yaklaşık 5 g
- Sodyum: yaklaşık 1.450 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği
Alerjenler ve gıda güvenliği
Hamur buğday ve gluten içerir. Paketli et suyunun etiketinde başka alerjenler olup olmadığını kontrol edin. Çiğ kıymayı soğukta, tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun ve temas eden her şeyi temizleyin. Büyük bir hinkalinin merkezinde en az 71,1 °C/160 °F ölçün. İçindeki et suyu çok sıcaktır. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74 °C/165 °F'ye kadar yeniden ısıtın.
Son dokunuş
Son dokunuş
- Her partiyi süzdükten hemen sonra sofraya getirin ve karabiberi ayrıca sunun.
- Hinkaliyi düğümünden tutun, yanından küçük bir ısırık alın ve buhar hafifledikten sonra suyunu için.
Gürcistan'ı keşfetmeye devam edin
