O mână ține un khinkali mare și pliat deasupra unui platou oval pe o masă de lemn.

Cantitate30 de khinkali mari

Porții6 porții a câte 5 bucăți

Dificultateridicată; modelarea și sigilarea fermă cer exercițiu

Clasificareconține grâu și gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Khinkali în stilul Tbilisi, cu vită, porc și verdețuri

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat

1 kgde făină pentru pâine în total; folosiți 970 g pentru aluat și păstrați 30 g pentru presărat
540 mlde apă rece, adăugată treptat
12 gde sare fină

Umplutură

600 gde carne de vită tocată, nu foarte slabă
400 gde carne de porc tocată
250 gde ceapă galbenă curățată și tocată foarte fin
50 gde coriandru proaspăt, tocat
25 gde pătrunjel cu frunze netede, tocat
400 mlde apă rece sau supă de vită nesărată, adăugate treptat
8 gde sare fină; reduceți cantitatea dacă supa este sărată
3 gde chimen măcinat
3 gde piper negru proaspăt măcinat
1 gde fulgi de ardei iute, opțional

Pentru fierbere și servire

20 gde sare pentru apa din oală; cea mai mare parte se aruncă odată cu apa
2 gde piper negru suplimentar pentru servire, dacă doriți

Mod de preparare

Frământați și lăsați aluatul să se odihnească. Amestecați 970 g de făină cu 12 g de sare. Turnați treptat 540 ml de apă rece. Frământați 10–12 minute, până când aluatul devine neted, ferm și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l 30 de minute.
Amestecați umplutura. Combinați carnea de vită și de porc, ceapa, coriandrul, pătrunjelul, 8 g de sare, chimenul, piperul și fulgii opționali de ardei. Încorporați treptat 400 ml de apă rece sau supă nesărată. Umplutura trebuie să fie suculentă și ușor de luat cu lingura, dar să rămână legată. Păstrați-o la rece dacă nu o folosiți imediat.
Umpleți și pliați. Împărțiți aluatul în 30 de bucăți de aproximativ 51 g și țineți-le acoperite. Întindeți fiecare bucată într-un disc de 14–15 cm, cu centrul puțin mai gros. Puneți circa 58 g de umplutură. Formați 16–20 de pliuri și strângeți bine vârful. Așezați khinkali pe o tavă presărată cu puțină făină, acoperiți cu un prosop umed și fierbeți-i curând.
Fierbeți în tranșe. Aduceți la clocot o oală mare cu apă și 20 g de sare. Puneți aproximativ 10 khinkali odată, lăsându-le loc să se miște. Desprindeți-i cu grijă de pe fund dacă se lipesc. După ce se ridică la suprafață, fierbeți încă 8–10 minute. Măsurați centrul uneia dintre cele mai mari bucăți cu termometrul curat; temperatura trebuie să fie de cel puțin 71,1 °C/160 °F. Scoateți cu spumiera, presărați piperul păstrat și repetați pentru celelalte tranșe. Serviți fierbinți.

Rețeta completă

Aceste găluște georgiene mari au un aluat ferm și o umplutură suculentă, care formează un lichid gustos în timpul fierberii. Varianta de casă urmează stilul urban cu verdețuri asociat cu khinkali Kalakuri și este o interpretare practică Tbilisi/Kartli, nu o rețetă istorică distinctă.

Despre preparat

Khinkali sunt găluște georgiene împăturite, umplute cu carne condimentată și zeamă. Țineți fiecare bucată de codiță, mușcați cu grijă puțin din lateral și lăsați aburul să iasă înainte să gustați zeama. Varianta urbană combină carne de vită și porc cu ceapă, coriandru, pătrunjel, chimen și piper. Este diferită de stilurile montane Mtiuluri și Khevsuruli.

Reușita preparatului

Frământați până când aluatul este neted, ferm și elastic; păstrați-l acoperit ca să nu se usuce.
Adăugați treptat lichidul în umplutură: aceasta trebuie să fie suculentă, dar legată.
Sigilați bine fiecare pliu pentru ca zeama să rămână în interior.
Măsurați centrul unei găluște mari cu un termometru curat; carnea tocată trebuie să ajungă la 71,1 °C/160 °F.

Recomandări practice

Păstrați carnea tocată crudă la cel mult 4 °C și separat de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după manipulare.
Nu folosiți faptul că găluștele plutesc, aluatul sau zeama drept dovadă de siguranță; măsurați temperatura cărnii.
Țineți khinkali modelați acoperiți și fierbeți-i curând. Dacă trebuie să așteptați, puneți-i într-un singur strat la frigider.
Interiorul este foarte fierbinte. Lăsați fiecare bucată puțin, mușcați cu grijă din lateral și așteptați să iasă aburul înainte să sorbiți zeama.
Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C/165 °F.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 5 bucăți, o șesime din rețetă
Energie: aproximativ 1.050 kcal
Glucide: aproximativ 130 g
Proteine: aproximativ 48 g
Grăsimi: aproximativ 31 g
Fibre: aproximativ 5 g
Sodiu: aproximativ 1.450 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Aluatul conține grâu și gluten. Verificați eticheta supei ambalate pentru alți alergeni declarați. Păstrați carnea tocată crudă la rece și separat de alimentele gata de consum; curățați tot ce intră în contact cu ea. Gătiți până când centrul unei găluște mari atinge 71,1 °C/160 °F, verificat cu termometrul. Zeama din interior este foarte fierbinte. Răciți resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74 °C/165 °F.

La final

Aduceți fiecare tranșă la masă imediat după scurgere și puneți piper negru la dispoziție.
Țineți fiecare khinkali de codiță, mușcați puțin din lateral și gustați zeama după ce se răcorește aburul.