Hidangan
Georgia
Khinkali Gaya Tbilisi dengan Daging Sapi, Babi, dan Herba
Buat khinkali Georgia dengan kulit buatan sendiri yang kokoh, isian sapi-babi yang juicy, herba, dan kaldu di dalamnya.
Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Memasak hidangan
Bahan
Adonan
- Total 1 kg tepung roti; gunakan 970 g untuk adonan dan sisihkan 30 g untuk taburan
- 540 mlair dingin, tuangkan bertahap
- 12 ggaram halus
Isian daging
- 600 gdaging sapi giling, jangan terlalu rendah lemak
- 400 gdaging babi giling
- 250 gbawang bombai kuning, kupas dan cincang sangat halus
- 50 gdaun ketumbar segar, cincang
- 25 gpeterseli daun datar, cincang
- 400 mlair dingin atau kaldu sapi tanpa garam, tuangkan bertahap
- 8 ggaram halus; kurangi jika kaldu asin
- 3 gjintan bubuk
- 3 glada hitam yang baru digiling
- 1 gserpihan cabai merah, opsional
Untuk merebus dan menyajikan
- 20 ggaram untuk air panci; sebagian besar akan dibuang bersama air
- 2 glada hitam tambahan untuk penyajian, jika suka
Cara membuat
Cara membuat
Uleni dan istirahatkan adonan. Campurkan 970 g tepung dan 12 g garam. Tuangkan 540 ml air dingin sedikit demi sedikit. Uleni selama 10–12 menit sampai halus, kokoh, dan elastis. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
Campur isian. Satukan daging sapi, daging babi, bawang bombai, ketumbar, peterseli, 8 g garam, jintan, lada hitam, dan cabai opsional. Tuangkan 400 ml air dingin atau kaldu tanpa garam bertahap sambil mencampur. Isian harus lembap dan dapat disendok tetapi tetap menyatu. Simpan di kulkas jika belum langsung dibentuk.
Isi dan lipat. Bagi adonan menjadi 30 bagian sekitar 51 g dan tutup. Gilas masing-masing menjadi lingkaran 14–15 cm dengan bagian tengah sedikit lebih tebal. Tambahkan sekitar 58 g isian. Buat 16–20 lipatan lalu cubit bagian atas sampai rapat. Letakkan di loyang bertabur tepung, tutup dengan serbet lembap, dan segera masak.
Rebus bertahap. Didihkan panci besar berisi air dengan 20 g garam. Masukkan sekitar 10 khinkali sekaligus dan sisakan ruang agar bergerak. Lepaskan perlahan jika menempel di dasar. Setelah mengapung, rebus lagi selama 8–10 menit. Ukur bagian tengah salah satu yang terbesar dengan termometer bersih; suhu harus mencapai setidaknya 71,1 °C/160 °F. Angkat dengan sendok berlubang, taburi lada yang disisihkan, lalu ulangi untuk kelompok berikutnya. Sajikan panas.
Resep lengkap
Resep lengkap
Pangsit Georgia berukuran besar ini memiliki kulit yang kokoh dan isian daging berkuah. Versi rumahan ini mengikuti gaya kota yang kaya herba dan dikaitkan dengan Kalakuri; ini adalah variasi praktis Tbilisi/Kartli, bukan resep bersejarah yang berbeda.
Tentang hidangan
Tentang hidangan
Khinkali adalah pangsit lipat Georgia berisi daging berbumbu dan kaldu. Pegang bagian lipatannya, gigit sedikit di sisi, lalu biarkan uap panas keluar sebelum menyeruput kaldunya. Isian gaya kota ini memadukan daging sapi dan babi, bawang bombai, ketumbar, peterseli, jintan, dan lada. Gaya ini berbeda dari khinkali pegunungan Mtiuluri dan Khevsuruli.
Kunci keberhasilan
Kunci keberhasilan
- Uleni adonan sampai halus, kokoh, dan elastis; tutup agar tidak mengering.
- Tuangkan cairan isian sedikit demi sedikit. Isian harus juicy tetapi tetap menyatu.
- Rapatkan setiap lipatan supaya kaldu tidak bocor.
- Ukur bagian tengah khinkali terbesar dengan termometer; daging giling harus mencapai 71,1 °C/160 °F.
Panduan praktis
Panduan praktis
- Simpan daging giling mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan jauhkan dari makanan siap santap. Cuci tangan serta bersihkan peralatan dan permukaan setelah menangani daging.
- Jangan mengandalkan khinkali yang mengapung, kulit, atau kaldunya untuk menilai keamanan; ukur suhu dagingnya.
- Tutup khinkali yang sudah dibentuk dan segera masak. Jika harus menunggu, simpan satu lapis di kulkas.
- Bagian dalamnya sangat panas. Diamkan sebentar, gigit sisi kecil-kecil, dan biarkan uap keluar sebelum menyeruput kaldu.
- Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C/165 °F.
Nutrisi per porsi
Gizi per porsi
- Takaran: 5 buah, seperenam dari seluruh resep
- Energi: sekitar 1.050 kkal
- Karbohidrat: sekitar 130 g
- Protein: sekitar 48 g
- Lemak: sekitar 31 g
- Serat: sekitar 5 g
- Natrium: sekitar 1.450 mg
Alergen dan keamanan pangan
Alergen dan keamanan pangan
Adonan mengandung gandum dan gluten. Periksa label kaldu kemasan untuk alergen tambahan. Simpan daging giling mentah tetap dingin dan terpisah dari makanan siap santap; bersihkan semua alat yang menyentuh daging. Masak hingga suhu bagian tengah khinkali besar mencapai 71,1 °C/160 °F. Kaldu di dalamnya sangat panas. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74 °C/165 °F.
Penyajian akhir
Penyajian akhir
- Sajikan setiap kelompok segera setelah ditiriskan, dengan lada hitam untuk ditambahkan sendiri.
- Pegang khinkali pada lipatannya, gigit sisi kecil-kecil, dan seruput kaldu setelah uap panas berkurang.
Jelajahi Georgia lebih lanjut
