O potrawie Chinkali po tbilisijsku z wołowiną, wieprzowiną i ziołami
Chinkali to gruzińskie pierogi z fałdkami i bulionem wewnątrz. Doprawione mięso zawija się w ciasto i szczelnie zamyka u góry; podczas gotowania z mięsa wypływa sok, który zostaje w środku. Chwycić pieróg za zlepiony czubek, ostrożnie nadgryźć z boku i poczekać, aż para ujdzie, zanim zacznie się pić gorący bulion.
W tym przepisie farsz w miejskim stylu składa się z wołowiny i wieprzowiny, cebuli, kolendry, natki pietruszki i niewielkiej ilości kminu. To praktyczna domowa odmiana dla Tbilisi, a nie odrębna historyczna nazwa potrawy. Różni się od prostszych górskich stylów, takich jak mtiuluri czy khevsuruli.
Po wyrobieniu ciasto powinno być zwarte, gładkie i elastyczne. Farsz potrzebuje natomiast odpowiedniej ilości zimnego płynu, aby w pierogach powstał bulion. Lepić i gotować chinkali w mniejszych partiach. W zbyt ciasnym garnku mogą się skleić lub rozerwać, a sok wypłynie do wody.
