Name: Leçhumi Lobiani: Cevizli ve Tkemalili Gürcü Fasulye Ekmeği
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 16 h 20 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g kuru kırmızı fasulye; ayıklanmış, yıkanmış, en az 12 saat ıslatılmış ve süzülmüş; Islatma ve haşlama için yaklaşık 2,4 l su; gerekirse daha fazla ekleyin; 180 g sarı soğan, ince doğranmış; Soğan için 15 ml nötr yağ; 70 g ceviz, ince çekilmiş; 10 g sarımsak, ince rendelenmiş; 5 g kişniş tohumu tozu, tercihen taze çekilmiş; 2 g öğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı; normal çemenle değiştirmeyin; 2 g taze çekilmiş karabiber; 60 g tkemali, azar azar ekleyin; etiketi ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin; 15 g taze kişniş yaprağı, ince doğranmış; Harç için toplam 10 g ince tuz: önce 6 g kullanın, fasulyeyi ayarlamak için en fazla 4 g ayırın; 600 g genel amaçlı buğday unu ve serpmek için biraz daha; 360 ml ılık su, yaklaşık 38°C; 7 g instant kuru maya; 8 g toz şeker; 8 g ince tuz; Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın; Sıcak ekmekleri fırçalamak için 15 ml nötr yağ

Ahşap masada bütün ve dilimlenmiş Leçhumi lobianiyi, tkemaliyi, cevizi ve arkadaki dağ manzarasını gösteren geniş görünüm.

VerimOrta boy 2 yuvarlak ekmek, toplam 12 dilim

Porsiyon6, kişi başı 2 dilim

ZorlukOrta; bol iç harcı dikkatlice kapatın

Beslenme türüEtsiz; buğday ve ceviz içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Leçhumi Lobiani: Cevizli ve Tkemalili Gürcü Fasulye Ekmeği

Lobiani, Racha-Leçhumi ile ilişkilendirilen, fasulye dolgulu bir Gürcü ekmeğidir. Daha tanınmış Raça usulünde çoğu zaman füme jambon bulunur; Leçhumi leçkhumuradı ise tone adı verilen derin toprak fırında pişen bir fasulye ekmeğidir ve etli ya da etsiz çeşitleri vardır. Bu ev usulü tarif etsizdir; kırmızı fasulye, ceviz ve tkemali kullanır, ailelerin hazırlama biçimleri değişebilir.

İç harç güçlü biçimde tatlandırılmış ve hamurun içinde kalacak kadar koyu olmalıdır. Sıcak fasulyeleri iri şekilde ezin; yumuşamış soğanı, ince çekilmiş cevizi ve erik sosunu karıştırın. Ürünlerin ekşiliği ve tuzluluğu değişebileceği için tkemaliyi azar azar ekleyin. Şekillendirmeden önce harcı buharı kesilene kadar soğutun; sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtabilir.

İyice ısıtılmış fırın taşı veya çeliği, ev fırınında tabanın hızla pişip kızarmasına yardımcı olur. Hamurun kalınlığını eşit tutun, harcı tamamen kapatın ve ellerinizle nazikçe yassılaştırın. Ortadaki küçük bir delik buharı çıkarır; birkaç sığ çizik eşit pişmeyi destekler. Bu ev usulü tarif için tone fırını gerekmez.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulye harcı

300 gkuru kırmızı fasulye; ayıklanmış, yıkanmış, en az 12 saat ıslatılmış ve süzülmüş
Islatma ve haşlama için yaklaşık 2,4 l su; gerekirse daha fazla ekleyin
180 gsarı soğan, ince doğranmış
Soğan için 15 ml nötr yağ
70 gceviz, ince çekilmiş
10 gsarımsak, ince rendelenmiş
5 gkişniş tohumu tozu, tercihen taze çekilmiş
2 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı; normal çemenle değiştirmeyin
2 gtaze çekilmiş karabiber
60 gtkemali, azar azar ekleyin; etiketi ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin
15 gtaze kişniş yaprağı, ince doğranmış
Harç için toplam 10 g ince tuz: önce 6 g kullanın, fasulyeyi ayarlamak için en fazla 4 g ayırın

Mayalı hamur ve son dokunuş

600 ggenel amaçlı buğday unu ve serpmek için biraz daha
360 mlılık su, yaklaşık 38°C
7 ginstant kuru maya
8 gtoz şeker
8 gince tuz
Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın
Sıcak ekmekleri fırçalamak için 15 ml nötr yağ

Hazırlanışı

Fasulyeleri ıslatıp haşlayın. Fasulyeleri bol suda en az 12 saat ıslatın. Süzüp üzerini taze suyla kapatın ve kuvvetlice kaynatın. En az 10 dakika harlı kaynatın, ardından ateşi kısıp fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 60–90 dakika hafifçe pişirin; süre fasulyelerin yaşına ve çeşidine göre değişir. Kuru kırmızı fasulyeleri yalnızca yavaş pişiricide pişirmeyin. İyice süzün, biraz haşlama suyu ayırın ve fasulyeleri sıcakken iri biçimde ezin.
Hamuru yoğurup harcı tatlandırın. Unu, mayayı, şekeri ve 8 g tuzu karıştırın. Ilık suyu ve 30 ml yağı ekleyin; pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sırada soğanı 15 ml yağda orta-kısık ateşte 8–10 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Soğanı sıcak fasulyelere ceviz, sarımsak, kişniş tohumu, kullanıyorsanız mavi çemen, karabiber, tkemali ve taze kişnişle karıştırın. 6 g tuz ekleyip tadına bakın; gerekiyorsa 4 g'a kadar daha ekleyin. Harç bir arada durmalı ve sürülebilmeli, sulu olmamalıdır. Buharı kesilene kadar soğutun.
İçini doldurup pişirin. Fırını taş veya çelikle birlikte en az 35 dakika 240°C'ye ısıtın. Hamuru ve harcı iki eşit parçaya bölün. Hamurun bir parçasını yuvarlak açın, harcın bir parçasını ortaya koyun ve kenarları kaldırıp içi kapatın. Birleşim yerini sıkıca kapatın, birleşim aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve ellerinizle nazikçe 25–27 cm çapında eşit bir yuvarlak hâline getirin. Kalanlarla tekrarlayın. Yuvarlakları birleşim yerleri altta olacak şekilde 15 dakika dinlendirin. Ortada küçük bir delik açıp üstüne birkaç sığ çizik atın. Ekmekleri teker teker, her birini yaklaşık 20–23 dakika, altın rengi alıp içi pişene kadar fırınlayın. Fırın eşit kızartmıyorsa ekmeği çevirin.
Son dokunuşu yapıp servis edin. Sıcak ekmekleri kalan 15 ml yağla hafifçe fırçalayın ve harcın oturması için 10 dakika dinlendirin. Her ekmeği altı dilime bölün ve isterseniz ilave tkemaliyle sıcakken servis edin. Artanları 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; kapalı olarak 3–4 gün saklayın ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Kısa açıklama

Kırmızı fasulye, soğan, ceviz ve tkemali dolgulu iki altın renkli lobiani pişirin. Fasulyeleri tamamen haşlayın ve etsiz mayalı ekmeği iyice ısınmış fırın taşında pişirin.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Kuru kırmızı fasulyeleri en az 12 saat ıslatın, ardından ateşi kısmadan önce en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın. Kuru kırmızı fasulyeleri yalnızca yavaş pişiricide pişirmeyin.
Haşlanmış fasulyeleri iyice süzerek harcı koyu tutun; püreyi açmanız gerekirse diye yalnızca biraz haşlama suyu ayırın.
Hamurun kolay kapanması için cevizleri ince çekin.
Fasulye harcını, buharı kesilene kadar soğutup öyle hamurun üzerine koyun.
Fırın taşını veya çeliğini en az 35 dakika önceden ısıtın.

Pratik öneriler

Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın.
Püre çok katıysa ayırdığınız haşlama suyunu her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin. Fazla cıvıksa kısık ateşte karıştırarak suyunu uçurun ve yeniden soğutun.
Taşınız veya çeliğiniz yoksa ağır bir fırın tepsisini ters çevirip 30 dakika ısıtın. Ekmeği pişirme kâğıdıyla üzerine aktarın ve kızarmasını izleyin.
Tkemalinin tadı markaya göre değişir. Çok ekşi veya tuzluysa az koyarak başlayın, harcı tattıktan sonra ayarlayın.
Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın.

Sorun giderme

Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın.
İç harç dışarı çıkıyor: Harç fazla ıslak veya birleşim yeri iyi kapanmamış olabilir. Fasulyeleri iyice süzün, fazla nemi uçurun ve yassılaştırmadan önce birleşim yerini sıkıca kapatın.
Altı soluk kalıyor: Taşı veya çeliği tam 35 dakika ısıtın ve ekmeği alt-orta rafta pişirin.
Leçkhumuradın jambonlu çeşitleri de vardır, ancak bu tarif etsizdir. Jambon eklerseniz temel tariften ayrı tutup tuz ve besin değerlerini yeniden hesaplayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: İki ekmeğin altıda biri olan 2 dilim
Enerji: yaklaşık 720 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 116 g
Protein: yaklaşık 25 g
Yağ: yaklaşık 19 g
Lif: yaklaşık 17 g
Sodyum: yaklaşık 1.300 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (gluten) ve ceviz içerir. Maya ve tkemali etiketlerinde ek alerjen veya çapraz bulaşma uyarısı olup olmadığını kontrol edin. Kuru kırmızı fasulyeleri en az 12 saat ıslatın, en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın ve tamamen yumuşayana dek pişirin; çiğ fasulyeleri yalnızca yavaş pişiricide pişirmeyin. Fasulye ve çiğ hamurla çalışırken ellerinizi ve ekipmanı temiz tutun. Artıkları 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Son dokunuş

Ilık dilimleri ekşi erik tkemalisiyle servis edin; ekşi sos, doyurucu fasulye-ceviz harcını dengeler.
Dilimlemeden önce fırından çıktıktan sonra 10 dakika bekleyin; böylece harç oturur ve dilimler şeklini korur.