Sulguni peynirli mantar

Ketsi’de fırınlanan Gürcü usulü sulguni peynirli mantar

Bütün kültür mantarı şapkaları tereyağı ve rendelenmiş sulguni ile yumuşayana kadar fırınlanır; peynir erir ve yer yer hafifçe kızarır. Geleneksel pişirme ve sunum kabı sığ toprak ketsi’dir; evde fırına dayanıklı sığ bir kap da kullanılabilir.

Servis, saklama ve değişiklikler

Peynir erir erimez servis edin. Ketsi fırından doğrudan sofraya gelebilir; bu tarif için fırına dayanıklı herhangi bir sığ kap da kullanılabilir. Yemek doyurucu olduğundan başka Gürcü yemeklerinin yanında küçük porsiyonlar hâlinde sunun.

Sulguni tuzlu, hafif ekşimsi bir tat ve eriyen bir doku verir. Bulamazsanız iyi eriyen, hafif aromalı bir peynir kullanabilirsiniz; ancak tat değişir ve sonuç sulguni’li tarif sayılmaz. Tuz eklemeden önce peyniri tadın. Tuzsuz tereyağı çeşniyi ayarlamayı kolaylaştırır.

Artanları sığ, kapaklı bir kaba koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; ortam 32°C’den sıcaksa 1 saat içinde soğutun. 4°C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tamamı iyice ısınıp buhar çıkana kadar tekrar ısıtın. Yeniden ısıtıldığında mantarlar daha fazla yumuşar ve su salar; en iyi dokusu fırından yeni çıktığındadır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Ek içerikler ve olası çapraz bulaşma uyarıları için peynir etiketini kontrol edin. Güvenilir bir satıcıdan kültür mantarı alın; uzman tarafından tanımlanmamış yabani mantarları yemeyin. Mantarları ve peyniri hazırlayana kadar soğukta tutun. Yalnızca fırına uygun olduğu belirtilen ketsi’yi kullanın ve ani sıcaklık değişimlerinden kaçının. Artanları hızla soğutun ve belirtilen saklama süresine uyun.

Son söz

• Bütün mantar şapkaları eriyen tereyağı ve sulguni’yi içinde tutar.
• Peyniri son aşamada ekleyin; mantarlar yumuşayınca fırından çıkarın.