Tentang hidangan Jamur dengan sulguni
Nama Georgia pada daftar peringkat adalah სოკო სულგუნით, “jamur dengan sulguni”. Resep terkait juga memakai nama სოკო კეცზე, “jamur di atas ketsi”, atau ქამა სოკო კეცზე სულგუნით, “jamur kancing dengan sulguni di ketsi”. Ciri utamanya adalah jamur utuh, keju Georgia yang meleleh, dan wadah tanah liat dangkal yang sering dipakai untuk memasak sekaligus menyajikan. Resep ini tidak diklaim berasal eksklusif dari satu wilayah atau memiliki satu formula baku.
Jamur dibiarkan utuh, bukan dicincang atau dibuat semur. Lepaskan batangnya agar bagian dalam topi dapat menampung mentega dan keju; letakkan sisi insang menghadap ke atas supaya isiannya tidak tumpah. Jamur akan mengeluarkan cairan saat dipanggang, jadi susun satu lapis dengan sedikit jarak. Ketsi dangkal cocok digunakan, tetapi loyang keramik atau logam dangkal yang tahan oven juga bisa.
Versi rumahan terukur ini menggunakan mentega lebih sedikit daripada beberapa resep terbitan, tetapi tetap memakai sulguni dalam jumlah cukup. Gunakan sedikit garam karena kejunya mungkin sudah asin. Panggang jamur terlebih dahulu sampai mulai lunak, lalu tambahkan keju pada menit-menit terakhir. Ukuran jamur dan kinerja oven berbeda-beda; periksa kelembutan jamur dan kejunya yang meleleh, lalu tambah waktu dalam interval singkat bila perlu.
