Despre preparat Ciuperci cu sulguni
Denumirea georgiană din clasament este სოკო სულგუნით, „ciuperci cu sulguni”. Rețetele înrudite folosesc și numele სოკო კეცზე („ciuperci în ketsi”) sau ქამა სოკო კეცზე სულგუნით („champignon cu sulguni în ketsi”). Elementele comune sunt ciupercile întregi, brânza georgiană care se topește și vasul jos de lut în care preparatul se coace și se servește adesea. Nu atribuim rețeta exclusiv unei regiuni și nu susținem că există o singură formulă fixă.
Ciupercile rămân întregi, nu se toacă și nu se înăbușă. Îndepărtați codițele pentru a face loc untului și brânzei; așezați pălăriile cu lamelele în sus, ca umplutura să rămână în interior. Ciupercile lasă lichid în timpul coacerii, așa că puneți-le într-un singur strat și lăsați puțin spațiu între ele. Un ketsi jos este potrivit, dar funcționează și o tavă joasă din ceramică sau metal, rezistentă la cuptor.
Această versiune de casă, cu cantități exacte, folosește mai puțin unt decât unele rețete publicate, dar păstrează o cantitate generoasă de sulguni. Sărați cu măsură, deoarece brânza poate fi deja sărată. Coaceți mai întâi ciupercile până încep să se frăgezească, apoi adăugați brânza în ultimele minute. Mărimea ciupercilor și cuptorul diferă; verificați frăgezimea și topirea brânzei și prelungiți coacerea în reprize scurte dacă este nevoie.
