O pokrmu Žampiony se sulguni
Celé hlavičky žampionů se pečou s máslem a nastrouhaným sulguni, dokud nezměknou a sýr se nerozpustí a místy lehce nezezlátne. Tradiční mělká hliněná nádoba ketsi slouží k pečení i podávání; doma ji může nahradit mělká zapékací miska.
Gruzínský název v pořadí je სოკო სულგუნით, tedy „houby se sulguni“. V souvisejících receptech se objevuje také სოკო კეცზე („houby v ketsi“) a ქამა სოკო კეცზე სულგუნით („žampiony se sulguni v ketsi“). Základem jsou celé houby, gruzínský sýr, který se dobře rozpouští, a mělká hliněná nádoba používaná k pečení i servírování. Netvrdíme, že jídlo pochází výhradně z jednoho regionu nebo že existuje jediný závazný poměr surovin.
Žampiony se ponechávají celé, nesekají se ani nedusí. Odstraňte nožičky, aby v hlavičkách vznikl prostor na máslo a sýr; položte je lupeny nahoru, aby obložení zůstalo uvnitř. Houby při pečení pouštějí tekutinu, proto je rozložte v jedné vrstvě s malými rozestupy. Mělké ketsi je praktické, ale poslouží také mělká keramická nebo kovová nádoba vhodná do trouby.
Tato odměřená domácí verze používá méně másla než některé zveřejněné recepty, ale stále dost sulguni. Solí šetřete, protože sýr může být slaný. Houby nejprve předpečte, aby začaly měknout, a sýr přidejte až na poslední minuty. Velikost hub i výkon trouby se liší; kontrolujte proto měkkost a rozpuštění sýra a podle potřeby přidávejte čas po 2–3 minutách.
