O potrawie Pieczarki z sulguni
Gruzińska nazwa w rankingu to სოკო სულგუნით, czyli „grzyby z sulguni”. W pokrewnych przepisach występują też nazwy სოკო კეცზე („grzyby w ketsi”) oraz ქამა სოკო კეცზე სულგუნით („pieczarki z sulguni w ketsi”). Wspólnym elementem są całe grzyby, gruziński ser, który się topi, i płytkie gliniane naczynie używane do pieczenia oraz podawania. Nie przypisujemy tej potrawy wyłącznie jednemu regionowi ani nie twierdzimy, że istnieje tylko jedna właściwa receptura.
Pieczarki pozostają całe, zamiast być posiekane lub duszone. Usuń nóżki, aby powstało miejsce na masło i ser; ułóż kapelusze blaszkami do góry, żeby dodatki nie wypadały. Podczas pieczenia grzyby puszczają płyn, dlatego rozłóż je w jednej warstwie i zachowaj niewielkie odstępy. Płytkie ketsi jest wygodne, ale sprawdzi się też żaroodporne naczynie ceramiczne lub metalowe.
Ta odmierzona wersja domowa zawiera mniej masła niż niektóre opublikowane przepisy, ale nadal sporo sulguni. Soli dodaj ostrożnie, ponieważ ser może być słony. Najpierw podpiecz pieczarki, a ser dodaj na ostatnie minuty. Wielkość grzybów i działanie piekarnika wpływają na czas, dlatego sprawdź miękkość pieczarek i stopienie sera; w razie potrzeby wydłuż pieczenie o 2–3 minuty.
