Yemek hakkında Svan chvişhtari
Chvişhtari (ჭვიშტარი), Svaneti ile ilişkilendirilen peynirli bir mısır ekmeğidir. Svaneti turizm kuruluşu onu peynirle karıştırılmış mısır ununun küçük yuvarlaklar hâline getirilip fırınlanması olarak anlatır. Gürcistan turizm kurumu da yemeği Svaneti ve komşu Samegrelo ile ilişkilendirir. Belgelenmiş tariflerde sulguni sıkça kullanılır. Bu tarif, tek bir oran veya yöntemi evrensel ve tek doğru yol olarak sunmadan yemeğin tanınan kimliğini korur.
Yalın mchadi'den farklı olarak peynir mısır hamuruna karıştırılır; ayrı bir iç harç gibi kapatılmaz. Peyniri iri rendeleyip hamura dağıtın. Orta incelikte öğütülmüş mısır unu doku verir; matsoni ve ılık su hamuru bir arada tutar. Dinlenirken un sıvıyı emer. Hamur bastırıldığında şeklini korumalıdır; yüzeyde küçük çatlaklar olabilir.
Tavada kızartılan, yumurtalı ya da mısır ve darı karışımlı çeşitler de belgelenmiştir. Bu fırın versiyonunda yumurta, buğday unu ve patates yoktur. Ölçüler tekrarlanabilir bir ev formülü sunar, ancak unun öğütülme derecesi ve nemi değiştiğinden mutfakta sınanması gerekir. Ölçülen suyun tamamını kullanın, hamuru iyice yoğurun ve pişirmeden önce derin çatlakları düzeltin.
