Name: Pelamuşi (ფელამუში)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1 l şekersiz kırmızı üzüm suyu, tercihen pastörize; 160 g ince beyaz mısır unu (mısır nişastası değil); servis için isteğe bağlı 30 g ceviz içi

Pelamuşi kaseleri, üzüm ve cevizle Gürcü hasat sofrası

Porsiyon6

Porsiyon başıyaklaşık 198 g

ZorlukKolay

Beslenmevejetaryen; ceviz isteğe bağlı

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Pelamuşi (ფელამუში)

Pelamuşi: Gürcü usulü üzümlü mısır unu tatlısı

Şekersiz üzüm suyu ve ince mısır unu, soğuk servis edilen parlak ve dilimlenebilir Gürcü pelamuşisine dönüşür.

Pelamuşi, Gürcistan’ın batısında üzüm hasadı döneminde yapılan geleneksel bir tatlıdır. Şekersiz üzüm suyu ince beyaz mısır unuyla yavaşça pişirilir; parlak ve koyu kıvam alınca soğutularak sertleşmesi sağlanır.

Guria, Acara, Samegrelo ve İmereti’de pelamuşi mısır unuyla hazırlanır. Doğu Gürcistan’ın benzer tatlısı tatara ise buğday unuyla koyulaştırılır. İnce öğütülmüş mısır unu dilimlenebilir, yoğun bir kıvam verir; kalın polenta unu taneli kalır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pelamuşi: Gürcü usulü üzümlü mısır unu tatlısı

Pelamuşi

1 lşekersiz kırmızı üzüm suyu, tercihen pastörize
160 gince beyaz mısır unu (mısır nişastası değil)
servis için isteğe bağlı 30 g ceviz içi

Yapılışı

Yaklaşık 20 cm çapında sığ bir servis kabını soğuk suyla çalkalayıp ocağın yanına koyun. Mısır ununu tartın; kullanacaksanız cevizleri hazırlayın.
Soğuk üzüm suyunu kalın tabanlı bir tencereye dökün. Mısır ununu azar azar ekleyip kuru topak kalmayana kadar çırpın.
Orta ateşe alın; tahta kaşıkla sürekli karıştırıp tencerenin tabanını ve köşelerini sıyırın. Karışım düzenli biçimde kaynamaya başlayana dek ısıtın.
Ateşi kısın ve 25–30 dakika hafifçe kaynatın; sık sık karıştırıp tabanı sıyırın. Çiğ mısır kokusu kaybolup karışım parlak ve koyu olduğunda, tencere kenarında ince bir tabaka oluşunca pişmiştir.
Hemen çalkalanmış kaba döküp yüzeyini düzeltin. Oda sıcaklığında en fazla 2 saat soğutun; sonra üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, iyice soğuyup sertleşene kadar bekletin.
Altı porsiyona kesin ve soğuk servis edin; isterseniz yanına birkaç ceviz içi koyun.

Pratik bilgiler

İnce beyaz mısır unu kullanın; mısır nişastası veya kalın polenta unu uygun değildir. Kıvam koyulaştıkça dibi tutmaması için daha sık karıştırın. Bu geleneksel tarzda ilave şeker yoktur. Piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun ve kapalı olarak 3 güne kadar saklayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon miktarı: yaklaşık 198 g
Enerji: ~230 kcal
Karbonhidrat: 44 g
Protein: 3 g
Yağ: 4 g
Lif: 2 g
Sodyum: ~5 mg

USDA FoodData Central genel verilerine göre 6 porsiyon için yuvarlanmış tahmindir. Meyve suyunun içeriği değişir; laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz yalnızca isteğe bağlı eşlikçi kullanılırsa içerir. Pastörize meyve suyu seçin. Üzerini kapatıp 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin.

Servis önerileri

Altı porsiyona kesin ve soğuk servis edin; isterseniz yanına birkaç ceviz içi koyun.
İnce beyaz mısır unu kullanın; mısır nişastası veya kalın polenta unu uygun değildir. Kıvam koyulaştıkça dibi tutmaması için daha sık karıştırın. Bu geleneksel tarzda ilave şeker yoktur. Piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun ve kapalı olarak 3 güne kadar saklayın.

Yemek hakkında Pelamuşi (ფელამუში)

Malzemeler

Pelamuşi

Yapılışı

Pratik bilgiler

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerileri

Diğer Gürcü yemekleri

Tatara (თათარა)

Gozinaki

Nazuki