Yemek hakkında Megrel usulü bazhe (ბაჟე მეგრული)
Megrel usulü bazhe: kişnişli ve yeşil biberli Gürcü ceviz sosu
Samegrelo’dan soğuk bir ceviz sosu. Taze kişniş ve yeşil biber koku ve hafif canlılık verir; nar suyu ya da şarap sirkesi ekşi dengeyi sağlar.
Bazhe, özellikle Gürcistan’ın batısında sevilen ceviz bazlı bir sostur. İnce çekilmiş ceviz sarımsak ve baharatlarla karıştırılır, ardından suyla inceltilir. Megrel usullerinde kuru baharatlar kullanılır; bölgedeki ev tipi anlatımlarda taze kişniş ve yeşil biber de yer alır. Bu tarif iki yaklaşımı ölçülü bir sos içinde birleştirir.
Lezzetin temelini yoğun ceviz oluşturur. Mavi çemen ve kurutulmuş İmereti kadife çiçeği sıcak baharat aroması verir; taze kişniş ve yeşil biber bitişi ferahlatır. Nar suyu meyvemsi ekşilik, şarap sirkesi daha belirgin bir keskinlik katar. Yalnızca birini seçin. Sos kaşığı kaplayıp yavaşça akana dek suyu azar azar ekleyin.
Bazhe sıcak bir sos gibi değil, soğuk ya da serin servis edilir. Ghomi ve mchadi’nin yanı sıra pişmiş kümes hayvanı ve sebzelerle sunulur. Saklanacak kısmın temiz kalması için sofrada ayrı bir kâse kullanın.
