Yemek hakkında Surami Nazukisi (ნაზუქი სურამული)
Surami Nazukisi: ballı, kuru üzümlü ve baharatlı Gürcü ekmeği
Kuru üzüm, sıcak baharatlar ve balla hazırlanan yumuşak, zengin bir Gürcü mayalı ekmeği. Surami, yol kenarındaki nazuki satıcılarıyla tanınır; bu tarif ev fırını için uygulanabilir bir uyarlamadır.
Nazuki, Gürcistan’ın doğu ve güneyindeki çeşitli bölgelerde yapılan tatlı, baharatlı mayalı bir ekmektir. Surami özellikle pişirme ve satış geleneğiyle ilişkilidir: yol kenarındaki aile fırınları, sıcak nazukiyi Gürcistan’ın doğusu ile batısı arasında yolculuk edenlerin uğradığı tanıdık bir lezzet hâline getirmiştir. Kaynaklar bu yer ve fırıncılık geleneğini doğrular, ancak Surami’ye özgü sabit bir formül ortaya koymaz.
Bu ev tarifi, daha geniş Gürcü nazuki formülünü ölçülü miktarlara uyarlayıp bal kullanılan seçeneği tercih eder. Kuru üzüm hamura eklenmeden önce ölçülen yağın bir kısmında kısa süre ısıtılır. Tarçın, karanfil ve vanilya sıcak bir aroma verir; iç dokusu kek gibi değil, yumuşak ekmek gibi kalır. Hamur dört oval ekmek hâline getirilip standart fırında pişirilir.
Ekmekler hoş kokulu ve ölçülü tatlılıkta olur; yumuşak içlerinde sulu kuru üzümler, üzerlerinde yumurta sürmesinden gelen parlak kabuk bulunur. Dilimlemeden önce iç dokunun oturması için soğutun. Sade ya da çayla servis edin; iç harç olmadan da doyurucu bir atıştırmalıktır.
