Yemek hakkında Guria usulü kirkazhi fasulyesi (კირკაჟი ლობიო)
Guria kirkazhi: cevizli ve otlu bütün fasulye
Kırmızı ya da benekli kuru fasulye, taneleri dağılmadan yumuşayana kadar pişirilir; ceviz, taze kişniş, fesleğen, sarımsak ve şarap sirkesiyle nazikçe harmanlanır. Çiğ soğan halkalarıyla tamamlanan bu ölçülü ev tarifi, Guria kirkazhisinin bir yorumudur.
Kirkhazhi, fasulyelerin ezilmeden bütün bırakıldığı Guria usulü bir lobio çeşididir. Yumuşak taneler iri çekilmiş ceviz, taze kişniş, fesleğen ve sirkeli bir karışımla kaplanır; çiğ soğan taze ve hafif keskin bir doku verir.
Bölgesel kaynaklarda birden fazla çeşni biçimi anlatılır. Bu ev tarifi, bütün fasulye ve cevizli-otlu sos hakkındaki birbiriyle uyumlu bilgileri bir araya getirir. Ölçüler tarifi tekrarlanabilir kılar; tek ve değişmez Guria formülü olduğu iddia edilmez. Bazı örneklerde ceviz yerine fındık kullanılır.
Sos fasulyeleri kaplamalı, fakat onları ezmeyecek kadar koyu olmalıdır. Fasulyeleri iyice süzün, cevizleri yalnızca iri bir ezme olana kadar çekin ve fasulyeler hâlâ ılıkken nazikçe harmanlayın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
