Name: Sulguni ile mchadi
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 400 g beyaz mısır unu; Gerektikçe azar azar eklenecek, oda sıcaklığında en fazla 300 ml su; 3 g ince tuz (yaklaşık ½ çay kaşığı); Tavayı ince yağlamak için 20 ml ayçiçek yağı; tamamı emilmez; 240 g sulguni, 8 porsiyona veya ince dilimlere kesilmiş; kişi başı 60 g servis edin

Gürcü sofrasında tavada pişmiş sade mchadi ve ayrı sunulan sulguni

Verim8 küçük mchadi; 4 porsiyon

Porsiyon başına2 ekmek ve 60 g sulguni

Zorlukkolay ile orta arası; suyu azar azar ekleyin

Beslenmeetsiz. Ekmeğin içeriğinde süt ürünü, yumurta veya gluten yoktur; yanında sunulan peynir süt içerir. Katı vejetaryen beslenme için etiketteki şirden kaynağını kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Sulguni ile mchadi

Mchadi, mısır unu ve suyla yapılan sade bir Gürcü ekmeğidir; dışı altın renkli ve çıtır, içi yoğundur. Samegrelo’da sulguni dâhil peynirlerle servis edilir. Bu tarifte peynir hamura karıştırılmaz veya iç olarak kullanılmaz; yanında sunulur.

Mchadi, mısır unu ve suyla hazırlanır ve özellikle Batı Gürcistan’da yaygındır. Peynirin hamura karıştırıldığı veya içine konduğu chvishtari’den farklıdır. Burada sulguni dilimlenip ayrı servis edilir.

Hamur beyaz mısır unu, su ve az miktarda tuz içerir. Öğütme inceliği su emilimini etkiler; bu nedenle suyu yavaşça ekleyin. Hamur sıkıldığında bir arada duran, sert ve esnek bir kıvama geldiğinde durun. Kenardaki çatlakları nemli parmaklarla düzeltin. Hamur gevşekse buğday unu değil, ölçtüğünüz mısır unundan biraz ekleyin.

Evde pratik bir yöntem için kapaklı, ağır bir tavayı ince bir yağ tabakasıyla kullanın. İlk yüzü içi pişsin diye kapalı tavada pişirin; çevirince kapağı açıp kızartın. Mchadi soğudukça sertleştiğinden tavadan çıkar çıkmaz servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Sulguni peynirli Gürcü mısır ekmeği

Malzemeler

400 gbeyaz mısır unu
Gerektikçe azar azar eklenecek, oda sıcaklığında en fazla 300 ml su
3 gince tuz (yaklaşık ½ çay kaşığı)
Tavayı ince yağlamak için 20 ml ayçiçek yağı; tamamı emilmez
240 gsulguni, 8 porsiyona veya ince dilimlere kesilmiş; kişi başı 60 g servis edin

Yapılışı

Peyniri ve tavayı hazırlayın. Ekmekler pişmeye yaklaşana kadar sulguniyi buzdolabında tutun. Kaseyi, kapaklı tavayı, spatulayı ve servis tabağını hazırlayın; suyu ve yağı ölçün.
Unu tuzlayın. Mısır ununu tuzla karıştırın ve ortasında bir çukur açın.
Hamuru nemlendirin. Oda sıcaklığındaki suyu azar azar eklerken elinizle karıştırıp yoğurun. Hamur sert ve esnek olup sıkıldığında bir arada durunca bırakın; suyun tamamı gerekmeyebilir.
Şekil verin. Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Top yapın, nemli avuçlarınızla yaklaşık 1 cm kalınlığında oval ekmekler hâline getirin. Kenar çatlaklarını nemli parmaklarla düzeltin.
İlk yüzü pişirin. Ağır tavayı orta ateşte ısıtın ve ince ayçiçek yağı sürün. Ekmekleri aralıklı yerleştirip kapağı kapatın. Altları altın rengi olana ve çevrilebilecek kadar sertleşene dek 5–6 dakika pişirin. Çok hızlı kızarırlarsa ateşi kısın.
Çevirip tamamlayın. Dikkatlice çevirin ve kapaksız olarak 5–6 dakika daha, iki yüzü kızarıp içi sıcak ve pişmiş olana kadar pişirin. Kalanlarla tekrarlayın; tava kuruduysa biraz yağ ekleyin.
Sulguni ile servis edin. Mchadi’leri tabağa alın ve sıcak servis edin: porsiyon başına iki ekmek ve 60 g sulguni. Masada ekmeği bölüp peynir dilimiyle yiyin; peyniri hamurun içine koymayın.

Servis, saklama ve alternatifler

Kişi başına iki sıcak ekmek ve 60 g sulguni servis edin. Lobio, pkhali ve diğer tuzlu yemeklerle veya sade ekmek-peynir atıştırmalığı olarak sunulabilir. Ekmek bilerek sade ve hafif ufalanan yapıdadır; tuzlu peynir tadını tamamlar.

Ağır döküm tava, toprak ketsi yerine kullanılabilir. Mchadi bazen kuru ketsi’de, bazen hafif yağlanmış tavada pişirilir; bu ölçülü ev tarifinde tava kullanılır. Sulguni geleneksel tercihtir. Düşük nemli mozzarella kullanılabilir ancak lezzeti ve tuzu değişir. Peyniri hamurun içine koyarsanız chvishtari tarzı bir hazırlık olur.

Mchadi en iyi tazeyken yenir ve soğudukça sertleşir. Artanları hızla soğutun. Ekmek ve peyniri ayrı olarak servis sonrası 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Ekmeği içi tamamen ısınana kadar, peynirli artanları 74°C’ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 2 küçük mchadi ve 60 g sulguni
Yaklaşık 575 kcal; karbonhidrat 78,4 g; protein 21,1 g; yağ 20,9 g; lif 7,3 g; sodyum 756 mg

Bunlar geçici tahminlerdir. Mısır unu için USDA tam tahıllı beyaz mısır unu verileri kullanılmıştır. Sulguni, genel tam yağlı düşük nemli mozzarella verileriyle hesaplanmış; tarifin tamamında 10 g yağ kaldığı varsayılmıştır. Peynir etiketi, tuz ve yağ emilimi sonucu değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hamur mısır unu, su ve tuz içerir; sulguni süt içerir. Peynir etiketindeki malzemeleri ve şirden kaynağını kontrol edin. Servise dek peyniri soğukta tutun, temiz gereçler kullanın ve artanları gecikmeden soğutun. Peynir içeren artanları 74°C’ye kadar ısıtın.

Kısaca

Sade mchadi yanında sulguni’yi ayrı sunun; ekmeği peynirle doldurmayın.
Suyu azar azar ekleyin, çatlakları nemli parmaklarla düzeltin ve sabit orta ateşte pişirin.

Yemek hakkında Sulguni ile mchadi

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

Servis, saklama ve alternatifler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kısaca

Diğer Gürcü yemekleri

Acara usulü baklava (აჭარული ბაქლავა)

Borano ile mchadi (მჭადი ბორანოთი)

İmereti usulü chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)