Name: Gürcü Kababisi
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 400 g yaklaşık %90 yağsız dana kıyma; 300 g yaklaşık %84 yağsız domuz kıyması; 300 g derisiz tavuk göğsü, ince çekilmiş; 80 g sarı soğan, ince rendelenip suyu sıkılmış; 10 g ince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 3 diş); 15 g doğranmış taze kişniş; 3 g öğütülmüş kişniş; 1 g kimyon; 2 g hafif kırmızı toz biber veya tatlı toz biber; 1 g karabiber; 9 g ince tuz; 240 g ince lavaş (6 adet, yaklaşık 40’ar g); 120 g ince dilimlenmiş kırmızı soğan; 180 g Gürcü satsebeli, isteğe bağlı

Masada lavaş, satsebeli ve kırmızı soğanla sunulan Gürcü kababisi şişleri

6 kişilikHazırlık 25 dk · pişirme 14 dk · bekleme/soğutma 35 dk · toplam 1 sa 14 dk · orta zorluk. Kişi başı bir şiş ve yaklaşık 40 g lavaş. Sos hariç yaklaşık 420 kcal.

Beslenme sınıfıet yemeği; lavaş buğday ve gluten içerir; Lavaş, kırmızı soğan ve isteğe bağlı satsebeliyle sıcak servis edin.

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gürcü Kababisi

Kababi, baharatlı kıymayla hazırlanan Gürcü şişidir. Gürcistan’ın resmî turizm rehberi, Tiflis usulünün dana ve domuz kıymasına tavuk eklenerek hazırlandığını ve yanında satsebeli sunulabileceğini anlatır. Bu ölçülü ev tarifi üç eti uygulanabilir oranlarda kullanır; tek ve resmî bir formül olduğu iddiasında değildir. İnce lavaş, kırmızı soğan ve isteğe bağlı satsebeliyle servis edin. Karışımda tavuk kıyması bulunduğundan her şişin içi termometreyle ölçülerek 74°C’ye ulaşmalıdır.

Karışıma yumurta veya galeta unu eklenmez. Hafif yapışkan olana kadar iyice karıştırıp soğutmak, etin metale tutunmasına yardımcı olur. Şişleri eşit kalınlıkta şekillendirmek daha dengeli pişmelerini sağlar.

İnce lavaş sıcak eti sarmak için kullanılabilir ya da yanında sunulabilir. Kırmızı soğan kıtırlık verir; ayrı sunulan satsebeli, kababinin baharatını değiştirmeden domatesli ve hafif ekşi bir eşlikçi olur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tiflis usulü kıymalı şişler

Et karışımı

400 gyaklaşık %90 yağsız dana kıyma
300 gyaklaşık %84 yağsız domuz kıyması
300 gderisiz tavuk göğsü, ince çekilmiş
80 gsarı soğan, ince rendelenip suyu sıkılmış
10 gince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 3 diş)
15 gdoğranmış taze kişniş
3 göğütülmüş kişniş
1 gkimyon
2 ghafif kırmızı toz biber veya tatlı toz biber
1 gkarabiber
9 gince tuz

Servis için

240 gince lavaş (6 adet, yaklaşık 40’ar g)
120 gince dilimlenmiş kırmızı soğan
180 gGürcü satsebeli, isteğe bağlı

Yapılışı

Etleri buzdolabında soğuk tutun. Tahta şişleri ambalajına göre ıslatın; geniş, yassı metal şişleri ıslatmak gerekmez.
Dana, domuz ve tavuk kıymasını soğuk büyük bir kapta birleştirin. Suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, taze ve öğütülmüş kişnişi, kimyonu, kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karışım eşit ve hafif yapışkan olana kadar 2–3 dakika kuvvetlice yoğurun.
Yaklaşık 186’ar g olacak şekilde 6 parçaya bölün. Islak ellerle her parçayı yassı metal şişin çevresine eşit kalınlıkta bastırın; yaklaşık 18 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında şekil verin. Uçlarını kapatıp 30 dakika buzdolabında soğutun.
Izgarayı veya grill tavayı orta-yüksek ısıya, yaklaşık 220°C’ye getirin. Temizleyip hafifçe yağlayın. Pişen şişler için temiz bir servis tabağı hazırlayın.
Şişleri 10–14 dakika pişirin; her 2–3 dakikada bir çevirip birkaç yüzünün kızarmasını sağlayın. Gerekirse partiler halinde pişirin.
Termometreyi yandan, her şişin en kalın yerine sokun. Hepsi en az 74°C’ye ulaşana kadar pişirin; dış rengin kızarması güvenli pişmeyi tek başına göstermez.
Temiz tabakta 5 dakika dinlendirin. Lavaş, kırmızı soğan ve isteğe bağlı satsebeliyle servis edin.

Servis, saklama ve gıda güvenliği

Lavaş buğday ve gluten içerir; ek alerjenler için ekmek ve sos etiketlerini kontrol edin. Çiğ ete değen gereçleri servise hazır malzemelerden ayrı tutun. Artanları 2 saat içinde sığ, kapalı bir kapta en fazla 4°C’de buzdolabına koyun; 3–4 gün içinde tüketip 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

420 kcal · karbonhidrat 27 g · protein 38 g · yağ 17 g · lif 2 g · sodyum 930 mg. Lavaş için beyaz pita ekmeği bileşimi yaklaşık değer olarak kullanılmıştır; sos hesaba katılmamıştır.

Gerekli ekipman

Mutfak tartısı, soğuk büyük bir karıştırma kabı, ince rende, altı geniş ve yassı metal şiş, ızgara veya grill tava, hızlı okuyan gıda termometresi ve çiğ/pişmiş ürünler için ayrı temiz tabaklar.

Hazırlık ipuçları

Soğanın suyunu iyice sıkın; fazla sıvı etin şişe tutunmasını zorlaştırır. Şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatın ve şişleri pişirme zamanına kadar soğuk tutun. Suyunu korumak için bastırmadan maşa ile çevirin.

Servis ve değişiklikler

Satsebeli ayrı sunulur ve isteğe bağlıdır. Et türünü değiştirmek tarifi ve güvenli pişirme sıcaklığını değiştirir; başka bir karışım için o etlere uygun bir tarif kullanın.

Akılda tutun

Soğanı sıkıp şekil verilen şişleri soğutmak dağılmalarını önlemeye yardımcı olur.
Tavuk kıyması içeren her şişin merkezinin 74°C olduğunu ölçün.