Name: RECEITA 117 — Kababi georgiano
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de carne bovina moída, cerca de 90% magra; 300 g de carne suína moída, cerca de 84% magra; 300 g de peito de frango sem pele moído; 80 g de cebola amarela ralada e espremida; 10 g de alho ralado (cerca de 3 dentes); 15 g de coentro fresco picado; 3 g de coentro em pó; 1 g de cominho em pó; 2 g de pimenta vermelha suave em pó ou páprica; 1 g de pimenta-do-reino; 9 g de sal fino; 240 g de lavash fino (6 porções de cerca de 40 g); 120 g de cebola-roxa em fatias finas; 180 g de satsebeli georgiano, opcional

Espetinhos de kababi georgiano com lavash, satsebeli e cebola-roxa sobre a mesa

Rende 6 porçõesPreparo 25 min · grelha 14 min · tempo passivo 35 min

total1 h 14 min; dificuldade média. Um espetinho e cerca de 40 g de lavash por pessoa. Aproximadamente 420 kcal por porção, sem o molho.

Classificaçãoprato com carnes; o lavash contém trigo e glúten

Serviçoquente, com lavash, cebola-roxa e satsebeli opcional

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O prato

Sobre o prato RECEITA 117 — Kababi georgiano

Kababi é um espetinho georgiano de carne moída temperada. O guia oficial de turismo da Geórgia descreve uma versão de Tbilisi que combina frango, carne bovina e suína, acompanhada de satsebeli. Esta receita caseira usa proporções práticas dessas três carnes, sem afirmar que sejam uma fórmula oficial única. Sirva com lavash fino, cebola-roxa e satsebeli, se desejar. Como a mistura contém frango moído, o centro de cada espetinho deve atingir 74 °C, verificados com termômetro.

A mistura não leva ovo nem farinha de rosca. Mexa com firmeza até ficar levemente pegajosa e depois gele, para que grude melhor no metal. Espetinhos com espessura regular assam de maneira mais uniforme.

O lavash fino pode envolver a carne ainda quente ou ser servido ao lado. A cebola-roxa traz crocância; o satsebeli servido separadamente acrescenta acidez de tomate sem alterar o tempero do kababi.

Prepare o prato

Ingredientes

Espetinhos de carne moída ao estilo de Tbilisi

Mistura de carnes

400 gde carne bovina moída, cerca de 90% magra
300 gde carne suína moída, cerca de 84% magra
300 gde peito de frango sem pele moído
80 gde cebola amarela ralada e espremida
10 gde alho ralado (cerca de 3 dentes)
15 gde coentro fresco picado
3 gde coentro em pó
1 gde cominho em pó
2 gde pimenta vermelha suave em pó ou páprica
1 gde pimenta-do-reino
9 gde sal fino

Para servir

240 gde lavash fino (6 porções de cerca de 40 g)
120 gde cebola-roxa em fatias finas
180 gde satsebeli georgiano, opcional

Modo de preparo

Mantenha as carnes refrigeradas. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho conforme a embalagem; espetos largos e planos de metal não precisam.
Misture as carnes bovina, suína e de frango em uma tigela grande e fria. Junte a cebola espremida, alho, coentro fresco e em pó, cominho, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e sal. Misture com firmeza por 2–3 minutos, até ficar uniforme e ligeiramente pegajosa.
Divida em 6 porções iguais, cerca de 186 g cada. Com as mãos úmidas, pressione cada porção ao redor de um espeto largo e plano, formando um cilindro de aproximadamente 18 cm por 2 cm. Feche as pontas e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça uma churrasqueira ou grelha em fogo médio-alto, cerca de 220 °C. Limpe e unte levemente a grelha. Separe uma travessa limpa para os espetinhos prontos.
Grelhe por 10–14 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até dourar em vários lados. Faça em levas se necessário.
Insira um termômetro pela lateral na parte mais grossa de cada espetinho. Cozinhe todos até pelo menos 74 °C; a cor não confirma que estão seguros.
Descanse por 5 minutos em um prato limpo. Sirva com lavash, cebola-roxa e satsebeli opcional.

Serviço, conservação e segurança

Lavash contém trigo e glúten; confira os rótulos do pão e do molho para outros alergênicos. Mantenha utensílios que tocaram carne crua separados dos alimentos prontos. Refrigere as sobras em recipiente raso e tampado em até 2 horas, a no máximo 4 °C; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Informações nutricionais por porção

Nutrição aproximada por porção

420 kcal · carboidratos 27 g · proteínas 38 g · gorduras 17 g · fibras 2 g · sódio 930 mg. Lavash estimado com dados de pão pita branco; molho opcional excluído.

Dicas de preparo

Esprema bem a cebola: o excesso de líquido dificulta que a carne fique presa ao espeto. Modele com as mãos levemente úmidas e mantenha os espetinhos refrigerados até grelhar. Vire com uma pinça sem pressionar para preservar os sucos.

Serviço e variações

Sirva o satsebeli à parte; ele é opcional. Trocar uma carne altera a receita e a temperatura segura. Para outra mistura, use uma receita própria para aquelas carnes.

Para lembrar

Esprema a cebola e gele os espetinhos já moldados para que mantenham a forma.
Confira 74°C no centro de cada espetinho com frango moído.