Name: Georgische kababi
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g rundergehakt, circa 90% mager; 300 g varkensgehakt, circa 84% mager; 300 g gemalen kipfilet zonder vel; 80 g gele ui, fijn geraspt en uitgeknepen; 10 g fijn geraspte knoflook (ongeveer 3 tenen); 15 g fijngehakte verse koriander; 3 g gemalen koriander; 1 g gemalen komijn; 2 g milde rode peper of paprikapoeder; 1 g zwarte peper; 9 g fijn zout; 240 g dun lavash (6 porties van circa 40 g); 120 g rode ui, dun gesneden; 180 g Georgische satsebeli, optioneel

Georgische kababi-spiesen met lavash, satsebeli en rode ui op tafel

Voor 6 personenVoorbereiding 25 min · grillen 14 min · rust-/koeltijd 35 min · totaal 1 uur 14 min · gemiddelde moeilijkheid. Eén spies en circa 40 g lavash per persoon. Ongeveer 420 kcal per portie, saus niet meegerekend.

Dieetvleesgerecht; lavash bevat tarwe en gluten; Warm serveren met lavash, rode ui en optionele satsebeli.

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Georgische kababi

Kababi is een Georgische spies van gekruid gehakt. De officiële Georgische toeristische gids beschrijft een Tbilisi-variant met kip naast rund- en varkensgehakt, vaak met satsebeli. Dit afgemeten thuisrecept gebruikt die drie vleessoorten in een praktische verhouding; het is geen vaste officiële formule. Serveer met dun lavash, rode ui en eventueel satsebeli. Omdat het mengsel kipgehakt bevat, moet het midden van elke spies met een thermometer 74 °C bereiken.

Het mengsel bevat geen ei of paneermeel. Meng het stevig tot het licht kleverig is en koel het daarna, zodat het beter aan het metaal blijft zitten. Spiesen met een gelijke dikte garen gelijkmatiger.

Dun lavash kan om het hete vlees worden gevouwen of ernaast worden geserveerd. Rode ui geeft een knapperige beet; satsebeli wordt apart aangeboden en zorgt voor een frisse tomatensmaak zonder de kruiding van de kababi te veranderen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Gehaktspiesen in Tbilisi-stijl

Vleesmengsel

400 grundergehakt, circa 90% mager
300 gvarkensgehakt, circa 84% mager
300 ggemalen kipfilet zonder vel
80 ggele ui, fijn geraspt en uitgeknepen
10 gfijn geraspte knoflook (ongeveer 3 tenen)
15 gfijngehakte verse koriander
3 ggemalen koriander
1 ggemalen komijn
2 gmilde rode peper of paprikapoeder
1 gzwarte peper
9 gfijn zout

Erbij

240 gdun lavash (6 porties van circa 40 g)
120 grode ui, dun gesneden
180 gGeorgische satsebeli, optioneel

Bereiding

Houd het vlees gekoeld. Week houten spiesen volgens de verpakking; brede platte metalen spiesen hoeven niet te weken.
Meng rund, varken en kip in een grote koude kom. Voeg ui, knoflook, verse en gemalen koriander, komijn, rode peper, zwarte peper en zout toe. Meng 2–3 minuten stevig tot het mengsel licht kleverig en gelijkmatig is.
Verdeel in 6 gelijke porties van ongeveer 186 g. Druk elke portie met vochtige handen gelijkmatig rond een brede platte spies, circa 18 cm lang en 2 cm dik. Sluit de uiteinden en koel 30 minuten.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur, ongeveer 220 °C. Reinig en vet het rooster of de pan licht in. Zet een schone schaal klaar voor de gare spiesen.
Grill 10–14 minuten en keer elke 2–3 minuten tot meerdere kanten bruin zijn. Grill zo nodig in porties.
Steek een thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van elke spies. Gaar alles tot minstens 74 °C; kleur alleen bewijst niet dat het veilig gaar is.
Laat 5 minuten rusten op een schone schaal. Serveer met lavash, rode ui en eventueel satsebeli.

Serveren, bewaren en veiligheid

Lavash bevat tarwe en gluten; controleer de etiketten van brood en saus op andere allergenen. Houd gerei dat rauw vlees heeft aangeraakt gescheiden van eetklare ingrediënten. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak bij maximaal 4 °C; eet binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie, ongeveer

420 kcal · koolhydraten 27 g · eiwit 38 g · vet 17 g · vezels 2 g · natrium 930 mg. Geschat met wit pitabrood als voedingsproxy voor lavash; saus uitgesloten.

Handige benodigdheden

Keukenweegschaal, grote koude kom, fijne rasp, zes brede platte metalen spiesen, grill of grillpan, direct afleesbare thermometer en aparte schone schalen voor rauw en gaar vlees.

Bereidingstips

Knijp de ui goed uit: overtollig vocht zorgt ervoor dat het vlees minder goed aan de spies blijft zitten. Vorm met licht vochtige handen en houd de spiesen gekoeld tot ze op de grill gaan. Keer ze met een tang zonder ze plat te drukken, zodat het sap behouden blijft.

Serveren en variëren

Satsebeli is optioneel en wordt ernaast geserveerd. Vervanging van vlees verandert het recept en de veilige kerntemperatuur; gebruik voor een andere vleessoort een recept dat daarvoor is ontwikkeld.

Onthouden

Knijp de ui uit en koel de gevormde spiesen zodat ze stevig blijven.
Meet 74 °C in het midden van elke spies met kipgehakt.