Name: REȚETA 117 — Kababi georgian
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g carne de vită tocată, aproximativ 90% slabă; 300 g carne de porc tocată, aproximativ 84% slabă; 300 g piept de pui fără piele, tocat; 80 g ceapă galbenă rasă fin și stoarsă; 10 g usturoi ras fin (circa 3 căței); 15 g coriandru verde tocat; 3 g coriandru măcinat; 1 g chimion măcinat; 2 g ardei roșu dulce măcinat sau boia; 1 g piper negru; 9 g sare fină; 240 g lavaș subțire (6 bucăți de circa 40 g); 120 g ceapă roșie tăiată subțire; 180 g satsebeli georgian, opțional

Frigărui kababi georgiene cu lavaș, satsebeli și ceapă roșie pe masă

6 porțiiPregătire 25 min · gătire 14 min · timp pasiv 35 min

total1 h 14 min; dificultate medie. O frigăruie și aproximativ 40 g lavaș per porție. Circa 420 kcal, fără sos.

Încadrarepreparat cu carne; lavașul conține grâu și gluten; Serviți cald, cu lavaș, ceapă roșie și satsebeli opțional.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 117 — Kababi georgian

Kababi este o frigăruie georgiană din carne tocată condimentată. Ghidul turistic oficial al Georgiei descrie o versiune din Tbilisi cu pui adăugat la carnea de vită și porc, servită cu satsebeli. Această rețetă măsurată pentru acasă folosește proporții practice din cele trei tipuri de carne; nu pretinde că este o formulă oficială unică. Se recomandă servirea frigăruilor cu lavaș subțire, ceapă roșie și satsebeli opțional. Deoarece compoziția conține pui tocat, verificați cu termometrul ca centrul fiecărei frigărui să ajungă la 74°C.

Amestecul nu conține ou sau pesmet. Amestecați-l până devine ușor lipicios, apoi răciți-l pentru a se fixa mai bine pe metal. Frigăruile de grosime uniformă se gătesc mai egal.

Lavașul subțire poate înveli carnea fierbinte sau poate fi servit alături. Ceapa roșie adaugă textură crocantă, iar satsebeli servit separat oferă o notă acrișoară de roșii fără să schimbe condimentarea kababiului.

Prepararea felului

Ingrediente

Frigărui din carne tocată, în stilul Tbilisi

Amestecul de carne

400 gcarne de vită tocată, aproximativ 90% slabă
300 gcarne de porc tocată, aproximativ 84% slabă
300 gpiept de pui fără piele, tocat
80 gceapă galbenă rasă fin și stoarsă
10 gusturoi ras fin (circa 3 căței)
15 gcoriandru verde tocat
3 gcoriandru măcinat
1 gchimion măcinat
2 gardei roșu dulce măcinat sau boia
1 gpiper negru
9 gsare fină

Pentru servire

240 glavaș subțire (6 bucăți de circa 40 g)
120 gceapă roșie tăiată subțire
180 gsatsebeli georgian, opțional

Mod de preparare

Țineți carnea la rece. Înmuiați frigăruile de lemn conform ambalajului; cele late și plate din metal nu trebuie înmuiate.
Amestecați vita, porcul și puiul într-un bol mare și rece. Adăugați ceapa stoarsă, usturoiul, coriandrul verde și măcinat, chimionul, ardeiul, piperul și sarea. Amestecați energic 2–3 minute, până devine omogen și ușor lipicios.
Împărțiți în 6 porții de aproximativ 186 g. Cu mâinile umezite, presați fiecare porție uniform în jurul unei frigărui plate, formând un rulou de circa 18 cm lungime și 2 cm grosime. Închideți capetele și răciți 30 de minute.
Încălziți grătarul sau tigaia-grill la foc mediu-mare, aproximativ 220°C. Curățați și ungeți ușor suprafața. Pregătiți un platou curat pentru frigăruile gătite.
Frigeți 10–14 minute, întorcând la fiecare 2–3 minute, până se rumenesc pe mai multe părți. Gătiți în tranșe dacă este nevoie.
Introduceți termometrul din lateral în partea cea mai groasă a fiecărei frigărui. Continuați gătirea până când toate ating cel puțin 74°C; culoarea nu confirmă singură siguranța.
Lăsați să se odihnească 5 minute pe un platou curat. Serviți cu lavaș, ceapă roșie și satsebeli opțional.

Servire, păstrare și siguranță

Lavașul conține grâu și gluten. Verificați etichetele pâinii și sosului pentru alți alergeni; separați ustensilele care au atins carnea crudă de alimentele gata de consum. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc, la maximum 4°C; consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive aproximative per porție

420 kcal · carbohidrați 27 g · proteine 38 g · grăsimi 17 g · fibre 2 g · sodiu 930 mg. Lavașul este estimat folosind pâine pita albă ca reper; sosul nu este inclus.

Sfaturi de lucru

Stoarceți bine ceapa; lichidul în exces împiedică amestecul să se prindă de frigăruie. Modelați cu mâinile ușor umezite și păstrați frigăruile la rece până la frigere. Întoarceți-le cu cleștele fără să le apăsați, ca să rămână suculente.

Servire și variante

Satsebeli se servește separat și este opțional. Înlocuirea unei cărni schimbă rețeta și temperatura sigură; pentru alt amestec folosiți o rețetă concepută pentru acele tipuri de carne.

De reținut

Stoarce ceapa și răcește frigăruile formate pentru a-și păstra forma.
Verifică 74°C în centrul fiecărei frigărui cu pui tocat.