Name: PRZEPIS 117 — Gruzińskie kababi
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 400 g mielonej wołowiny, około 90% chudej; 300 g mielonej wieprzowiny, około 84% chudej; 300 g zmielonej piersi kurczaka bez skóry; 80 g żółtej cebuli, drobno startej i odciśniętej; 10 g drobno startego czosnku (około 3 ząbki); 15 g posiekanej świeżej kolendry; 3 g mielonej kolendry; 1 g mielonego kuminu; 2 g łagodnej mielonej czerwonej papryki lub papryki słodkiej; 1 g czarnego pieprzu; 9 g drobnej soli; 240 g cienkiego lawasza (6 porcji po około 40 g); 120 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 180 g gruzińskiego satsebeli, opcjonalnie

Gruzińskie kababi z lawaszem, satsebeli i czerwoną cebulą na stole

6 porcjiPrzygotowanie 25 min · grillowanie 14 min · chłodzenie i odpoczynek 35 min · razem 1 godz. 14 min · trudność średnia. Jeden szaszłyk i około 40 g lawasza na porcję. Około 420 kcal bez sosu.

Charakterdanie mięsne; lawasz zawiera pszenicę i gluten; Podawać na gorąco z lawaszem, czerwoną cebulą i opcjonalnym satsebeli.

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 117 — Gruzińskie kababi

Kababi to gruziński szaszłyk z przyprawionego mięsa mielonego. Oficjalny gruziński przewodnik turystyczny opisuje tbiliską wersję z kurczakiem dodanym do wołowiny i wieprzowiny, podawaną z satsebeli. Ten dokładnie odmierzony przepis domowy wykorzystuje te trzy mięsa w praktycznych proporcjach; nie jest to jedna oficjalna receptura. Podawaj szaszłyki z cienkim lawaszem, czerwoną cebulą i opcjonalnym satsebeli. Ponieważ masa zawiera mielonego kurczaka, środek każdego szaszłyka musi osiągnąć 74°C, co trzeba sprawdzić termometrem.

Masa nie zawiera jajka ani bułki tartej. Wymieszaj ją energicznie, aż stanie się lekko klejąca, a następnie schłodź — dzięki temu lepiej utrzyma się na metalu. Równa grubość szaszłyków ułatwia ich równomierne grillowanie.

Cienki lawasz można podać osobno lub owinąć nim gorące mięso. Czerwona cebula dodaje chrupkości, a satsebeli podane obok wnosi pomidorową kwasowość bez zmiany przyprawienia kababi.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Szaszłyki z mięsa mielonego po tbiliskusku

Masa mięsna

400 gmielonej wołowiny, około 90% chudej
300 gmielonej wieprzowiny, około 84% chudej
300 gzmielonej piersi kurczaka bez skóry
80 gżółtej cebuli, drobno startej i odciśniętej
10 gdrobno startego czosnku (około 3 ząbki)
15 gposiekanej świeżej kolendry
3 gmielonej kolendry
1 gmielonego kuminu
2 głagodnej mielonej czerwonej papryki lub papryki słodkiej
1 gczarnego pieprzu
9 gdrobnej soli

Do podania

240 gcienkiego lawasza (6 porcji po około 40 g)
120 gczerwonej cebuli, cienko pokrojonej
180 ggruzińskiego satsebeli, opcjonalnie

Przygotowanie

Trzymać mięso w lodówce. Drewniane patyczki namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu; szerokich, płaskich metalowych nie trzeba moczyć.
Wymieszać wołowinę, wieprzowinę i kurczaka w dużej, schłodzonej misce. Dodać odciśniętą cebulę, czosnek, świeżą i mieloną kolendrę, kumin, paprykę, pieprz oraz sól. Mieszać energicznie przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
Podzielić na 6 porcji po około 186 g. Wilgotnymi dłońmi równomiernie oblepić płaski szpikulec masą, tworząc wałek o długości około 18 cm i grubości 2 cm. Zacisnąć końce i schładzać przez 30 minut.
Rozgrzać grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury, około 220°C. Oczyścić i lekko natłuścić ruszt lub patelnię. Przygotować czysty półmisek na upieczone szaszłyki.
Grillować 10–14 minut, obracając co 2–3 minuty, aż kilka stron się zrumieni. W razie potrzeby grillować partiami.
Wsunąć termometr z boku w najgrubszą część każdego szaszłyka. Wszystkie muszą osiągnąć co najmniej 74°C; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa.
Odstawić na czysty talerz na 5 minut. Podawać z lawaszem, czerwoną cebulą i opcjonalnym satsebeli.

Podanie, przechowywanie i bezpieczeństwo

Lawasz zawiera pszenicę i gluten. Sprawdzić etykiety chleba i sosu pod kątem innych alergenów; oddzielić przybory, które dotykały surowego mięsa, od gotowych do spożycia dodatków. Resztki schłodzić w płytkim, zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C; spożyć w ciągu 3–4 dni i podgrzać do 74°C.

Wartości odżywcze na porcję

Przybliżone wartości odżywcze na porcję

420 kcal · węglowodany 27 g · białko 38 g · tłuszcz 17 g · błonnik 2 g · sód 930 mg. Lawasz oszacowano na podstawie białego pity; sos pominięto.

Przydatne wyposażenie

Waga kuchenna, duża schłodzona miska, drobna tarka, sześć szerokich płaskich metalowych szpikulców, grill lub patelnia grillowa, termometr z szybkim odczytem oraz osobne czyste półmiski na surowe i upieczone mięso.

Wskazówki

Dokładnie odciśnij cebulę; nadmiar płynu utrudnia przywieranie mięsa do szpikulca. Formuj wilgotnymi dłońmi i trzymaj uformowane szaszłyki w lodówce aż do grillowania. Obracaj szczypcami i nie dociskaj, aby zachować soczystość.

Podanie i warianty

Satsebeli podaj osobno; sos jest opcjonalny. Zmiana mięsa zmienia recepturę i bezpieczną temperaturę. Przy innym składzie skorzystaj z przepisu opracowanego dla tych mięs.

Najważniejsze

Odciśnij cebulę i schłodź uformowane szaszłyki, aby się nie rozpadały.
Sprawdź 74°C w środku każdego szaszłyka z mielonym kurczakiem.