Acerca de Kababi georgiano
El kababi es una brocheta georgiana de carne picada. La guía turística oficial describe una versión de Tiflis que combina ternera, cerdo y pollo, y la acompaña con satsebeli. Esta adaptación doméstica mide esas tres carnes en proporciones prácticas; no pretende ser una fórmula oficial única. Sirve las brochetas con lavash fino, cebolla morada y satsebeli si te apetece. Como lleva pollo picado, el centro de cada brocheta debe alcanzar 74 °C comprobados con termómetro.
La mezcla no lleva huevo ni pan rallado: se trabaja hasta que quede ligeramente pegajosa y luego se enfría para que se adhiera mejor al metal. Si las porciones tienen un grosor uniforme, se cocinarán de manera más pareja.
El lavash fino puede envolver la carne todavía caliente o servirse al lado. La cebolla aporta textura crujiente y el satsebeli, servido aparte, añade un contrapunto ácido de tomate sin cambiar el sazón del kababi.
