Name: RESEP 117 — Kababi Georgia
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g daging sapi cincang, sekitar 90% tanpa lemak; 300 g daging babi cincang, sekitar 84% tanpa lemak; 300 g dada ayam tanpa kulit, digiling; 80 g bawang bombai kuning, parut halus dan diperas; 10 g bawang putih parut (sekitar 3 siung); 15 g daun ketumbar segar cincang; 3 g ketumbar bubuk; 1 g jintan bubuk; 2 g cabai merah bubuk ringan atau paprika; 1 g lada hitam; 9 g garam halus; 240 g lavash tipis (6 bagian, sekitar 40 g masing-masing); 120 g bawang merah iris tipis; 180 g satsebeli Georgia, opsional

Sate kababi Georgia dengan lavash, satsebeli, dan bawang merah di atas meja

Untuk 6 porsiPersiapan 25 menit · memanggang 14 menit · waktu pasif 35 menit

total1 jam 14 menit; tingkat sedang. Satu sate dan sekitar 40 g lavash per porsi. Sekitar 420 kkal, tanpa saus.

Kategorihidangan daging; lavash mengandung gandum dan gluten; Sajikan hangat dengan lavash, bawang merah, dan satsebeli opsional.

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 117 — Kababi Georgia

Kababi adalah sate daging cincang berbumbu dari Georgia. Panduan wisata resmi Georgia menjelaskan gaya Tbilisi yang memadukan ayam, sapi, dan babi, biasanya disajikan dengan satsebeli. Resep rumahan terukur ini memakai ketiga jenis daging dalam perbandingan praktis, bukan sebagai satu formula resmi. Sajikan dengan lavash tipis, bawang merah, dan satsebeli bila suka. Karena adonan mengandung ayam cincang, bagian tengah setiap sate harus mencapai 74°C, diperiksa dengan termometer.

Adonan ini tidak menggunakan telur atau remah roti. Aduk hingga sedikit lengket lalu dinginkan agar lebih mudah melekat pada logam. Ketebalan sate yang seragam membantu semuanya matang merata.

Lavash tipis dapat membungkus daging selagi panas atau disajikan di sampingnya. Bawang merah memberi tekstur renyah; satsebeli disajikan terpisah untuk menambah rasa tomat yang segar tanpa mengubah bumbu kababi.

Memasak hidangan

Bahan

Sate daging cincang ala Tbilisi

Adonan daging

400 gdaging sapi cincang, sekitar 90% tanpa lemak
300 gdaging babi cincang, sekitar 84% tanpa lemak
300 gdada ayam tanpa kulit, digiling
80 gbawang bombai kuning, parut halus dan diperas
10 gbawang putih parut (sekitar 3 siung)
15 gdaun ketumbar segar cincang
3 gketumbar bubuk
1 gjintan bubuk
2 gcabai merah bubuk ringan atau paprika
1 glada hitam
9 ggaram halus

Penyajian

240 glavash tipis (6 bagian, sekitar 40 g masing-masing)
120 gbawang merah iris tipis
180 gsatsebeli Georgia, opsional

Cara membuat

Simpan daging di lemari es. Rendam tusuk sate kayu sesuai petunjuk kemasan; tusuk logam lebar dan pipih tidak perlu direndam.
Campurkan sapi, babi, dan ayam dalam mangkuk besar yang dingin. Tambahkan bawang yang sudah diperas, bawang putih, daun ketumbar, ketumbar bubuk, jintan, cabai, lada, dan garam. Aduk kuat 2–3 menit sampai rata dan agak lengket.
Bagi menjadi 6 porsi sekitar 186 g. Dengan tangan basah, tekan tiap porsi merata mengelilingi tusuk pipih hingga berbentuk silinder panjang sekitar 18 cm dan tebal 2 cm. Rapatkan ujungnya, lalu dinginkan 30 menit.
Panaskan panggangan atau wajan panggang pada api sedang-tinggi, sekitar 220°C. Bersihkan dan olesi tipis. Siapkan piring bersih untuk sate matang.
Panggang 10–14 menit, balik setiap 2–3 menit sampai beberapa sisinya kecokelatan. Panggang bertahap bila perlu.
Masukkan termometer dari samping ke bagian paling tebal setiap sate. Masak semuanya hingga minimal 74°C; warna saja tidak memastikan keamanan.
Diamkan 5 menit di piring bersih. Sajikan dengan lavash, bawang merah, dan satsebeli opsional.

Penyajian, penyimpanan, dan keamanan

Lavash mengandung gandum dan gluten; periksa label roti dan saus untuk alergen lain. Pisahkan alat yang menyentuh daging mentah dari bahan siap santap. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup maksimal 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

420 kkal · karbohidrat 27 g · protein 38 g · lemak 17 g · serat 2 g · natrium 930 mg. Lavash diperkirakan memakai data roti pita putih; saus tidak dihitung.

Tips persiapan

Peras bawang hingga benar-benar kering; cairan berlebih membuat adonan sulit menempel pada tusuk. Bentuk dengan tangan yang sedikit basah dan simpan sate di lemari es sampai siap dipanggang. Balik dengan penjepit tanpa menekan agar sarinya tetap terjaga.

Penyajian dan variasi

Satsebeli disajikan terpisah dan boleh tidak digunakan. Mengganti jenis daging mengubah resep dan suhu aman; gunakan resep yang memang dirancang untuk campuran lain.

Yang perlu diingat

Peras bawang dan dinginkan sate yang sudah dibentuk agar tetap kokoh.
Pastikan bagian tengah setiap sate ayam cincang mencapai 74°C.