Name: Gürcü usulü asma yaprağında tolma
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 120 g çiğ uzun taneli beyaz pirinç; yaklaşık 40 taze asma yaprağı (250 g); Yaklaşık %15 yağlı 450 g dana kıyma; 150 g domuz kıyması; 150 g ince rendelenmiş veya doğranmış soğan; 8 g ince rendelenmiş sarımsak; 20 g doğranmış taze kişniş yaprağı; 10 g doğranmış taze nane; 2 g toz kişniş tohumu; 1,5 g karabiber; 4 g ince tuz; Yaklaşık 750 ml su, sarmaları ancak örtecek kadar; 300 g matsoni veya sade tam yağlı Yunan yoğurdu; 3 g ince rendelenmiş sarımsak; 0,5 g toz tarçın

Etli pirinçli tolma tabağı, kesilmiş iki sarma ve soğuk matsoni sosuyla geniş kadraj.

Verimyaklaşık 40 sarma; 4 porsiyon

Hazırlık35 dk

Pişirme65 dk

Bekleme10 dk

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gürcü usulü asma yaprağında tolma

ტოლმა · 4 porsiyon · Orta zorluk · 1 saat 50 dakika

Tolma, Gürcistan'da farklı iç dolgulu yemekler için kullanılan bir addır. Bu tarifte asma yaprakları dana ve domuz eti, pirinç, soğan ve otlarla hazırlanan harcı sarar. Sarmalar yaprakla kaplanmış tencereye sıkıca yerleştirilir; böylece pirinç yumuşarken açılmazlar.

Toz kişniş tohumu, karabiber, taze kişniş yaprakları ve nane harca koku verir, etin tadını bastırmaz. Sarımsak ve bir tutam tarçınla hazırlanan soğuk matsoni sosu sıcak sarmalara ferahlık katar. Matsoni bulamazsanız sade, tam yağlı Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz.

Ölçüler taze asma yaprağı içindir. Salamurada bekletilmiş yaprak kullanırsanız iyice durulayın ve harca tuz eklemeyin; sodyum markaya göre değişir. Besin tahmini taze yaprakları ve belirtilen tuzu hesaba katar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

ტოლმა · 4 porsiyon · Orta zorluk · 1 saat 50 dakika

Tolma

120 gçiğ uzun taneli beyaz pirinç; yaklaşık 40 taze asma yaprağı (250 g)
Yaklaşık %15 yağlı 450 g dana kıyma; 150 g domuz kıyması
150 gince rendelenmiş veya doğranmış soğan; 8 g ince rendelenmiş sarımsak
20 gdoğranmış taze kişniş yaprağı; 10 g doğranmış taze nane
2 gtoz kişniş tohumu; 1,5 g karabiber; 4 g ince tuz
Yaklaşık 750 ml su, sarmaları ancak örtecek kadar

Matsoni sosu

300 gmatsoni veya sade tam yağlı Yunan yoğurdu
3 gince rendelenmiş sarımsak; 0,5 g toz tarçın

Yapılışı

Pirinci suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Temiz suda 10 dakika bekletin ve iyice süzün.
Taze yaprakların üzerine kaynar su döküp 5 dakika bekletin. Süzün, sert sapları kesin; yırtık yaprakları tencere tabanı için ayırın.
Dana ve domuz kıymasını, pirinci, soğanı, 8 g sarımsağı, otları, toz kişnişi, biberi ve tuzu malzemeler dağılana kadar nazikçe karıştırın.
Bir yaprağı damarları yukarı, sapı size dönük olacak biçimde koyun. Sapın yakınına yaklaşık 20 g harç yerleştirin, yanları içe katlayın ve uca doğru sıkıca sarın. Yaklaşık 40 adet hazırlayın.
Tencerenin tabanını yırtık yapraklarla kaplayın. Tolmaları birleşme yeri alta gelecek şekilde sıkıca dizin. Üzerlerini ancak örtecek kadar su ekleyin, ısıya dayanıklı tabağı koyun, kapağı kapatın ve 60–70 dakika hafifçe pişirin. Gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
En büyük sarmanın ortasını ölçün: kıyma 71 °C'ye ulaşmalı, pirinç yumuşamalıdır. Matsoni, 3 g sarımsak ve tarçını karıştırın. Sıcak tolmayı soğuk sosla servis edin.

Tanıtım

Yumuşatılmış asma yaprakları dana ve domuz eti, pirinç ve otlarla hazırlanan içi sarar. Bu Gürcü tolması kısık ateşte pişer; soğuk sarımsaklı matsoni sosuyla sunulur.

Gerekenler

Büyük kase, ince süzgeç ve su ısıtıcısı veya küçük tencere
Kapaklı, 4–5 litrelik ağır tabanlı tencere ve ısıya dayanıklı tabak
Anında okuyan gıda termometresi

Pratik öneriler

Harcı kapatacak büyüklükte yapraklar seçin; küçükleri hafifçe üst üste koyabilirsiniz. Sıkı sarın fakat harcı ezmeyin, çünkü pirinç şişer. Kavanozdaki yaprakları soğuk suda iki kez durulayın; hâlâ tuzluysa yeniden durulayın ve harca tuz eklemeyin.

Pişmiş tolma ve sosu 2 saat içinde (ortam 32 °C üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına kaldırın; 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Tolmayı yeniden ısıtırken 74 °C'ye ulaşmasını sağlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: 10 sarma ve yaklaşık 75 g sos (yaklaşık 440 g)
Enerji: yaklaşık 585 kcal
Karbonhidrat: 43 g
Protein: 41 g
Yağ: 28 g
Lif: 8 g
Sodyum: yaklaşık 520 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Çiğ eti tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri ve gereçleri yıkayın. En büyük sarmanın ortasının termometreyle 71 °C'ye ulaştığını doğrulayın; renk tek başına pişme göstergesi değildir. Kalanları hızla soğutun.

Servis önerisi

Soğuk sosu masaya getirin ve sıcak sarmaların üzerine ekleyin.
Domates ve salatalıktan basit bir salata öğünü tamamlar.